文档介绍：我国调味品行业发展趋势预测 2010-9-15 中国食品科技网我国目前的客观实际为调味品的发展提供了广阔的用武之地,但不利的因素也非常多, 可以说机遇与挑战并存,发展与危机同在。“黑调料”充斥低端市场近日, 在国家质监总局组织的一次质量抽查中, 发现酱油、酱产品有 1/4 不合格, 有的产品防腐剂竟超标 10 倍。而此次曝光的酱油、酱产品问题仅仅是冰山一角,笔者在一家食品专业网站上输入“调味品”进行搜索, 仅仅两个页面就包含“北京: 鲜风牌鸡精因不合格下架”、“成都食品调味品问题多”、“‘红梅牌’调味品被查出质量不合格”、“1至2 月份郑州鸡精合格率不到三成”、“杭州查获 440 公斤假冒味精”、“非碘私盐冲击食盐市场”、“石狮查获 43 箱假醋”、“温州查获 600 包假冒鸡精”、“南京市场假胡椒粉泛滥”等负面报道,占所有搜索结果的 1/5 以上。笔者走访了几家大型超市, 并没有发现近期被“通缉”的这些调味品, 但在城乡结合部的小超市、食杂店和农贸市场发现,这些流通渠道里销售的调味品问题很多。以酱油为例, 这里大部分都是杂牌、小厂的产品,还有的甚至是无厂名、厂址、保质期的“三无”产品; 有的产品根本没有酱油应有的酱香味和鲜味, 只有咸味, 还有的甚至有些苦涩的味道。香辛料的问题则更为突出, 不少农贸市场里销售的辣椒粉、花椒、大料等大多为露天摆放, 连最起码的卫生都无法保证。高成本低效益调味品行业是以农副产品深加工为主, 受原料市场价格与人们消费水平影响较大, 产品在加工过程中生产工艺周期长、资金占用大、周转慢, 且产品本身附加值也很低, 因而,“高成本低效益”一直是行业中一件令人头痛的事。近年来, 由于行业技术门槛低, 外来资本很容易进入, 无论个体、集体还是合资企业都相继增多, 使市场需求总量趋向过剩。在狭小的生存空间中, 一些调味品企业彼此竞相压价, 大打价格战, 导致本就收效甚微的调味产品利润更加微薄, 更有甚者是不计成本的恶性竞争, 为分得一匙残羹, 有的偷工减料、降低质量, 有的粗制滥造、以次充好, 假冒伪劣大行其市, 这样不但造成了市场竞争的严重无序, 更使调味产品的利润、档次极度降低, 我们的企业也难创造出质量效益。同样,整个行业也无力使产品价格战从根本上转变为品牌价值战。地方品牌居多品牌知名度不强受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响, 调味品业主要以地方品牌居多, 随着改革开放的不断深入和市场经济的发展, 虽然一些企业已逐步发展为区域性品牌, 产品已辐射到部分临近的省外市场, 但真正意义上的全国性品牌并不多,就“四大名醋”而言, 也还主要是在各自的根据地呈主流消费。目前, 国内调味品制造业主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川几个省、市, 其中上海的市场份额达 30% 以上, 有上海太太乐、上海味好美等较多知名企业, 其他地区如广州致美斋、北京王致和等亦表现不俗。从品牌结构来看, 能在全国市场叫响的品牌比例不到 1%, 当然这与产品的风味、企业的规模、品牌的价值、地方的差异无不相关, 不过, 也与调味品企业追求眼前利益的短期行为, 不重视市场需求和强化现代营销有直接的联系。因而,“长期局部作战、市场范围不广, 品牌知名度弱”是调味品业一个严峻的现实问题。在市场对调味品需求日趋旺盛的背景下, 国内某些调味品企业的发展步伐却显得相