文档介绍：牛肉干儿   
    最近都看球，坛子里原创帖子稀稀拉拉的不忍睹，亲自发个动手帖子凑凑人气。初次献拙现眼，大家的吹捧一定要来的猛烈些。
    牛肉干是看球期间啤酒的最佳伴侣，不撑人不涨肚高热量低脂肪，吃着利索不漏汤少掉渣。我从小就爱吃这个，特爱。八几年时5毛一包小纸包的牛肉干，纸面上印一头呆牛，里面零零落落花生米大的牛肉七八块，捏在手里汗都浸透了不舍得吃，兴奋，幸福。要知道，那时一个月也顶多能吃上一包啊！多少年后第一次跟姑娘非礼时才得以重温那种激动。你不相信吗？长身体时，家里咬咬牙每天给一个煮鸡蛋加营养要跟姐姐一人分一半的日子，异乡的姐姐还记得吗？
    牛腱子肉或肘肉，切成拳头大。切的尽量方正些，以方便下一步切片。过水后，换水没过牛肉加热，水里加盐、八角、葱、姜，讲究点的再加个草果。
    大火烧开后中火20分钟左右至断血。断血的检测办法是弄跟筷子捅进去看过程是否轻松，是否带出来血水。若不能确定，就捞出来一块切开看看是否还有红芯。
    其实单只清水煮牛肉这一步就有N多讲究。比如牛肉要预先用活水泡出血；大火煮时不能盖锅盖以便散出肉腥臊气；煮肉用滚水不用凉水可封住鲜味......有不少回民专业煮肉的秘诀，只是现在的饲料速生牛血性弱的很，这些步骤基本可以省了，在此讲出来纯是顺便炫耀我的渊博。
出锅，凉一会儿，控干水，切片。厚薄无所谓，关键是要均匀。当然要切到我这么均匀就有难度了-----我的秘诀是若切出过分超标的就顺手吃掉。
切完过磅，2斤1两生肉现在是
500克，黑心的注水肉啊！牛肉去水六成左右算合适。
配料：白酒料酒酱油生抽葱姜五香粉孜然粉辣椒粉及大料数种......
酱油是主料，猛加。牛叉点的就单用生抽，成品味道肯定更好。这就是自家做的比超市卖的更好吃的主要原因，他们舍得用5元/瓶的生抽吗？
其它配料的比例多少大家自己估计着用，如咖喱、十三香、茴香之类的，想放就放，怎样配就有怎样的味道，想量化你就弄一天平放一种料量一种。每顿都不一样，哪次做的特别好吃也记不得是怎么做的，这也是中餐魅力所在。
大料其实也无所谓，锦上添花的东东。我用了草果，跟牛肉特别对味。桂皮应该用点，恰没有了。手边有丁香、香叶、陈皮，顺手就加了。
还有白糖，这也是主料，多放没关系。加点清油，捎带了点红酒，华东的什么，最便宜的那种，开瓶几个月了实在难喝，扔了却不舍得。
老汤熬开，若有纱布就做个料包放着大料继续，我家里没有，LD又不许撕块抹布代替，只好捞出来。尝尝味道，若重了就搀点煮肉的汤或者啤酒红酒之类，关键是香料味是否足味。
改小火放牛肉片，翻炒。
小火继续翻炒。
翻炒至汤汁基本收完。补充，我还加了几个冬菇，配肉味是好东西。这时候，喜欢花哨的可以撒把芝麻，更香。
逐片平铺开。
下一个步骤就是去水分。这方面的办法是五花八门，可以风干，可以晒，可以用微波炉中小火...我懒，直接用的烤箱，140度，大约10几分钟。