文档介绍：餐饮服务六大技能
餐饮服务六大技能餐饮服务六大技能一、
为了规范中餐厅的操作规范,制定标准的服务准则,提供最优质的服务，以满足饭店及客人的规定和要求，确保中餐厅的服务质量。
适合于中餐厅整体的服务过程。
按照餐饮服务的要求和标准,做好食品及饮食的服务,以配合餐饮业的发展；及时和中餐厨师长沟通，进行菜单的策划和餐厅的销售工作。
一、中餐厅服务规范
为了规范中餐厅的操作规范,制定标准的服务准则,提供最优质的服务，以满足饭店及客人的规定和要求，确保中餐厅的服务质量。
适合于中餐厅整体的服务过程。
按照餐饮服务的要求和标准,做好食品及饮食的服务,以配合餐饮业的发展；及时和中餐厨师长沟通，进行菜单的策划和餐厅的销售工作。
开餐前的准备为自检部分。
开餐服务为关键环节。
开餐后的工作为自检部分。
中餐厅服务规范
1、中餐厅工作流程图
中餐厅工作流程主要由以下三部分组成：
△；
☆ ；
△。
注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
2、开餐前的准备：
注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
△开门
△换台布
☆清洁工作
☆摆台
☆接受预定
△口布、小毛巾的准备
△日常提货
开餐前的准备△
开餐服务：
注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
开餐服务☆
领位员
订单☆
酒水服务☆
食品服务☆
香烟服务
传菜间工作☆
更换餐具△
打包服务
结帐☆
更换台布△
特殊情况的处理☆
开餐后的工作：
注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
开餐后的工作流程图△
营业报告的填写☆
开日常提货单☆
关门前的检查工作△
关门△
盘点
餐具盘点△
台布盘点△
酒水盘点△
5. 相关文件
《中华人民共和国食品卫生法》
《中国旅游饭店业行业规范》
《员工手册》
相关文件规定
6. 质量记录
《餐具盘点本》
《中餐厅酒水盘点表》
《布草本》
《物品申领单》
《酒类货仓申领表》
《食物仓库提货单》
《调拨单》
《饭店餐厅收款员报告表》
《餐厅、酒吧每日报告》
《月培训计划》
《中餐厅餐具盘点表》
《中餐厅每日餐具盘点表》
3、开餐前的准备流程
注：“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
△开门
△换台布
☆清洁工作
☆摆台
☆接受预定
△口布、小毛巾的准备
△日常提货
开餐前的准备