文档介绍：富禽屠宰加二的
兽医卫生监督
第一节生猪屠宰加工工艺
及卫生要求(郑p49:张p142
淋浴
今六、开膛与净膛
÷二、致昏
七、去头蹄、劈半
今三、刺杀放血八、胴体修整
四、剥皮或煺毛◆九、内脏整理
今五、燎毛与刮黑◆十、皮张、鬃毛的整理
全部屠宰过程不超过45分钟,从放血至摘
内脏不超过30分钟
主要工艺流程 Main Processing Flow
諃浴
则清洁体表,减少屠体在加工过程中的污染
二则使猪趋于安静,保证取得良好的放血效果
今三则可浸湿猪体表,提高电麻效果
为此,可在候宰间的一角,装置淋浴设备,将猪
只赶至候宰前的淋浴室内,室内上下左右均安装
有喷头,喷淋猪体约2~3min
小的屠宰场没有淋浴设施,可用胶皮管接上喷头
进行人工喷洗
宰前淋浴
倾斜提升机
二、政昏
应用物理的(如机械的、电击的)或化学的(吸
入CO2)方法,使家畜在宰杀前短时间内处于昏
迷状态,谓之致昏,也叫击晕
◆目的是使屠畜失去知觉,减少痛苦和挣扎
常用的方法有以下几种
(一)电麻油
令造成动物实验性癲癲状态,心跳加遠
7090V,,1-355%盐水浓度
令(二)二氧化碳麻醉法
65-75%C02密闭金或隧道155
气动麻电机
三、刺杀放血
÷放血应在致昏后立即进行(30s内),以免引起
肌肉出血
方式有水平放血和倒挂垂直放血两种
◆放血方法:
切翻颚动脉和颈静脉比较理想,放血良好,操
作简便、安全
今猪呈倒挂时,在猪位于颈与躯体分界处的中线偏
右1cm处刺入,-
,刺时刀尖向上,刀刃与猪体成15
20°,抽刀向外侧偏转切断血管,扩大到口至3
4cm,沥血时间不少于5min
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