文档介绍：58 个你不知道的厨房妙招!!! 有木有在做饭的时候出现苦恼呢?有木有精心做的饭不如人意呢?原因可能就在于一点点你不知道的厨房小妙招,赶紧分享厨房中的奥秘吧! 1. 煮牛肉:为了使牛肉炖的快,炖的烂,加一小搓茶叶(泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 2. 煮骨头汤时加一汤匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并保存汤只的维生素。 3. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 4. 煮肉汤或者排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 5. 煮咸肉,用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 6. 将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂, 但注意不要炒焦。 7. 煮蛋时水里加点醋可防止蛋壳裂开,事先加点盐也可以。 8. 煮海带时加醋易烂,放几颗菠菜也可以。 9. 煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。 10. 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子, 饺子的味道鲜美不粘连; 在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。 11. 煮水饺时,在锅中加少许盐,锅开时水不外溢。 12. 煮面条时加一小汤匙食油, 面条不会粘连, 并防止面汤起泡沫、溢出锅外。 13. 煮面条时, 在锅中加少许食盐, 煮出的面条不易烂糊。 14. 熬粥时或煮豆时不要放碱, 否则会破坏米、豆中的营养物质。 15. 煮猪肚时, 千万不要先放盐。等煮熟之后吃时再放盐, 否则猪肚会缩得像牛街一样硬。 16. 炖肉时, 在锅里加上几块桔皮, 可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 17. 炖老鸡: 在锅里加二三十颗黄豆同炖, 熟的快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮的很烂;或放 3--4 颗山楂,鸡肉易烂。 18. 老鸡、鸭用猛火炖, 揉硬不好吃; 如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。 19. 煮老鸭:在锅里放几个田螺容易煮熟 20. 烤鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更鲜。 21. 烧豆腐时,加少许豆腐乳或豆腐汁,味道芳香。 22. 红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。 23. 做红烧肉之前, 先用少许的硼砂把肉腌一下, 烧出来的肉肥而不腻,甘想可口。 24. 用油炒食物时,锅里放少许盐,又不会外溅。 25. 在春卷的拌陷中适量加点面粉,能避免制作过程中的陷内菜汁流出糊锅底的现象。 26. 炒土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿, 使土豆皮的表层形成一层薄薄的角质层,然后再用油。 27. 做猪排时,在有筋的地方割 2--3 个切口,出来的猪排就不会收缩。 28. 将鸡肉先腌一会儿, 封上护膜放入冰箱, 待时再取出, 出的鸡肉酥脆可口。 29. 煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固的时候浇一点冷开水, 会使蛋黄又黄又嫩。 30. 煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋煎的黄亮好看,油也不易外溅。 31. 煎鸡蛋时, 在平底锅放足油, 油微热时蛋下锅, 鸡蛋慢慢变热。外观美,不粘锅。 32. 炒鸡蛋时加入少量砂糖会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得蓬松柔软。 33. 炒茄子时,在锅里放醋炒出的茄子颜色不变黑 34. 炒土豆时, 在锅里放醋可避免烧焦, 又可分解土豆的毒素。 35. 炒豆芽时,先加点黄油,然后放盐,能去掉豆腥味。 36. 炒肉片: 肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉, 打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美鲜嫩。 36. 炒肉片: 肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉, 打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美鲜嫩。 37. 炒牛肉丝: 切好, 用盐、糖、酒、生粉拌一下, 加上生油泡腌, 30 分钟之后再炒,鲜嫩可口。 38. 炒肉菜时放盐过早熟的慢, 宜在将熟时加盐, 在出锅前加几滴醋,鲜嫩可口。 39. 肉丝切好之后放在小苏打溶液中浸泡一下再炒, 特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按 2 份糖一份醋的比例调配便可做的甜酸适度。 40. 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等时, 应先放糖, 后放盐, 否则食盐的'' 脱水'' 作用会促进菜肴中蛋白质凝固而''吃'' 不进糖分,造成外甜里淡。 41. 做肉饼和丸子时,一公斤肉馅放 2 小匙盐。 42. 做丸子时按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制, 成菜软嫩。 43. 做馒头时, 如果在发面里揉进一小块猪油, 蒸出来的馒头不仅洁白、松软、而且味香。 44. 蒸馒头时,掺入少许桔皮丝,可使馒头增加香味。 45. 蒸馒头时碱多了起黄,如在原蒸锅水里加醋 2--3 汤匙,再蒸 10--15 分钟可变白。 46. 牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。 47. 放有辣椒的菜太