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文档介绍

文档介绍:生物食品发展有限公司23
【最新资料,WORD文档,可编辑】
版本/修订:A/0
生物食品发展有限公司
SSOP卫生标准操作程序
QB/JR04:2016
受控状态:
编写: 日期: 年 月 日
审核: 日期: 年 月 日
批准: 日期: 年 月 日
发放编号:
卫生标准操作程序
1、目的
通过制定与本公司情况相应的SSOP计划,对加工过程中用水、食品接触面、有毒有害物质、虫害防治等实施有效的控制,以保证本工厂产品的安全可靠性。
2、适用范围 
本程序适用于整个生产过程中各环节、各工序、各类相关人员。
3、职责
卫生监督员负责对日常卫生进行监督检查。
办公室负责厂区的环境卫生和员工健康检测、档案的管理。
品控科负责原辅材料的卫生检测、生产过程卫生监督检查。
车间负责本范围设施卫生、生产过程卫生的管理。
4、要素控制
4.1加工用水的安全
4.1.1控制和监测:
a.公司所有的加工用水取自井水。监测频率:每年两次
b.自来水水管不得与其它非饮用水水管交叉连接。监测频率:当管道系统进行安装或者变动时
c.检查公司内外所有的水龙头,检查是否能有效防止虹吸。监测频率:每天上班前、工作中、收工后
d.水质常规项目(包括细菌总数、大肠菌群、余***、PH值)的实验室检测。监测频率:每半月一次,一年内取样点覆盖所有的水龙头
4.1.2纠正措施:
a.发现水受污染的情况下,停止一切生产,判定是何时受污染,暂存这段时间生产的产品,进行安全评估,以保证产品的安全性。
b.当水质符合国家水质标准时,才可恢复生产;
c.对员工进行教育培训,避免有易导致虹吸的操作;
d .找出造成不合格的原因,采取纠正措施,评估不合格对产品安全造成的影响,如有必要,对偏离产品进行处置。
4.1.3记录:
a.定期卫生检查记录;
b.每日卫生控制记录;
c.水样送检全项目检测报告;
d.工厂实验室水质检测报告。
4.2食品接触面的状况和清洁(包括工器具、手套、工作服)
4.2.1控制和监测:
食品接触面可充分清洁(没有缝隙、洞、叠接点、水垢等不能充分清洁的地方),卫生监督员应对食品接触面进行检查,以确定是否可充分清洗。监测频率:每天
食品接触面的清洁和消毒。
上班前,设备、工器具和操作台面应用自来水冲洗。监测频率:上班前
中午下班前,应从地面、设备和接触面上清除掉主要固状物后用自来水冲洗干净,所有设备、工器具、操作台面用自来水冲洗。监测频率:中午下班前
每天下班后,地面、墙壁、操作台面、设备、工器具应先清除表面食物残渣,然后用自来水冲洗,操作台面、工器具用清水刷洗。清洗干净后应进行消毒,地面、墙壁用400PPM次***酸钠消毒液喷洒,设备、工器具、操作台面用100PPM次***酸钠消毒液消毒。第二天上班前用清水冲洗。卫生监督员应检查消毒液浓度是否正确,食品接触面是否清洗消毒过。监测频率:下班后
员工应穿戴干净的手套和工作服
加工车间的员工都应穿戴干净的工作服、防水围裙和防水靴,防水围裙每天更换,送洗衣房清洗。
管理人员在车间也应穿上干净的工作服和防水靴。
维修人员应穿工作服和防水靴。
工作服由洗衣房统一清洗、晒干,上班前在更衣室用紫外灯照射30min。
卫生监督员应监督员工围裙和工作服的清洁度。监测频率:上班前
化验室定期对设备、工器具、操作台面取样进行微生物检验,验证清洗消毒效果。监测频率:每10天
4.2.2纠正措施:
a.应维修或替换不能充分清洗的食品接触面。
b.当消毒液浓度不正确时,调整消毒液浓度。对不干净的食品接触面进行清洗消毒。
c.对可能成为食品的潜在污染源的袖套、工作服应进行清洗消毒或更换。
d.找出造成不合格的原因,采取纠正措施。
4.2.3记录:
a.每日卫生控制记录
d.实验室微生物检测报告
4.3防止交叉污染
4.3.1控制和监测:
对卫生监督员进行基本卫生培训,公司为新任卫生监督员安排基本的食品卫生培训。监测频率:雇佣新卫生监督员时
员工操作不能导致交叉污染(包括头发、手的清洁、个人物品的存放、吃喝、靴子消毒)
员工应戴内帽、帽子或其它的毛发束缚物,不得戴首饰、项链等可能掉入食品、设备、包装物中的物品。
员工戴消毒处理过的手套,必要时及时更换。
上班前,每次离上班作后和每次弄脏后,员工都应清洗并消毒手。手清洗、消毒程序为:清水→洗手液→清水→消毒液→清水→干手,手消毒应在50PPM次***酸钠溶液中浸泡10秒钟。
衣服和个人物品存放在更衣柜内,不能存放在车间。