文档介绍：农副产品加工云南野生蓝莓加工技术高志江(文山农业学校,云南文山663000) 蓝莓(BluebenT)属杜鹃花科越桔亚科越桔属常绿灌木小浆果果树,又称越桔、乌鸦果、蓝浆果。全世界约有450 种,中国约有90种,24变种,2亚种【_1。蓝莓适宜在北半球_人部分地区生长,其果实和叶广泛用于食品工业和医药方面。中国大兴安岭、小兴安岭,华南、华中、华东、西南山区发现大量野生种。美国于1906年开始野生选种工作,驯化种群分布于北美、欧洲、加拿大等地。在云南民间将其作为水果食用,全株可药用,民药称其植株为透骨草,用以止咳平喘[51、消除炎症、散淤血、祛风湿等。 1蓝莓的生物学特-性蓝莓适应性强,喜酸性土壤,: 耐贫瘠,抗寒、抗旱能力强,喜冷凉气候;4月中旬开花,7~ 11月陆续结果[61。 2蓝莓的营养、保健特性蓝莓含果糖、维生素(VVV V、V)、矿物质、蛋白质、氨基酸、果胶、细菌生长抑制因子、鞣花酸、熊果苷、叶酸、花色素苷、类黄***等化合物。蓝莓不仪是果品,而且是种保健和功能食品。据测定每100g蓝莓鲜果含蛋白质 400~700mg、脂肪500~600mg、~、VA 80-100IU、-µg、VP400-600mg、、~、~µg、~&mi— cro;g、~µg、~µg、 国际单位。蓝莓含有大量花青素和果胶,其花青素含量位于对比的40余种常见果蔬之首l7J。据研究,花青素具有抗自由基作用、抗生素作用、抗视力退化作用及抗动脉硬化和血栓形成作用。众所周知花青素是强抗氧化剂,可释放电子,使自由基稳定,有效阻断人体自由基链反应;同时能激活免疫系统,使血清免疫球蛋白免受自由基侵害,激活巨噬细胞,增强人体免疫力,增强对传染病的抵抗力;花青素还可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,可预防重度近视和视网膜剥离,增进视力,保护眼睛微血管,缓解眼疲劳,降低眼压,增强记忆力,增加胶蛋白,防止视力过早退化;花青素的清除自由基能力还可帮助预防动脉内斑块的形成,降低患癌和心脏疾病发病率,延缓衰老。另外蓝莓所含的果胶可降低胆固醇,减少冠状动脉疾病发生率,预防心脏病及中风【81。 3蓝莓的加工特。I生蓝莓全果可食,有特异香味,酸甜适口,富含水溶性色素。果皮柔软,呈蓝黑色或紫蓝色,被白色蜡粉。果汁蓝紫色,酸性条件下为宝石红色,种子极小,果实中干物质含量高,耐贮藏,被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一收稿日期:2005—04—05 4蓝莓加工技术野生蓝莓是天然浆果,是无污染的绿色食品,云南山区蓝莓资源丰富,贮藏量大,目前尚处于未开发状态。根据果实特点加工为鲜食果、果酱、果汁、调配果酒、发酵果酒等产品。 。 (露水干)或黄昏时分采收成熟的蓝莓,以人工或用带木制耙齿的采收器进行采收,采收过程应尽量避免机械损伤,采收后去除果梗、果枝、叶片等杂质,用偏振筛按大小分为两级,将饱满、,用清洁流水洗去果面泥沙、灰尘和部