酒吧和咖啡厅服务专题课件.ppt

文档介绍：第一节　酒水知识
一、酒的定义和分类

酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。%-%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。
标准酒度是指在20℃的条件下每100ml酒液中含有纯酒精的毫升数，通常用百分比或用缩写GL表示。如42度白兰地标注为“42Ale%by VOI．”，或“42GL”。
2021/1/6
1
酒吧和咖啡厅服务

（1）按照酒精度分类
低度酒：酒精浓度＜20度。
中度酒：酒精浓度在20—40度之间。
高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。
色酒：带有颜色的酒品。
2021/1/6
2
酒吧和咖啡厅服务
（3）按照生产酒的工艺分类
酿造酒
蒸馏酒
配制酒（又称浸制酒）
（4）按照制酒原料分类
果酒
粮食酒
（5）按照人们的用餐分类
餐前酒
佐餐酒
餐后酒
2021/1/6
3
酒吧和咖啡厅服务
二、发酵酒
1. 葡萄酒(Wine)
（1）红葡萄酒(Red Wine)
（2）白葡萄酒(White Win)
（3）玫瑰红葡萄酒(Rose Wine)
（4）葡萄汽酒(Sparkling Wine)和香槟酒(Champagne)
2021/1/6
4
酒吧和咖啡厅服务
2021/1/6
5
酒吧和咖啡厅服务
玫瑰红葡萄酒
香槟酒
2021/1/6
6
酒吧和咖啡厅服务
2. 啤酒(Beer)
（1）根据色泽可分为淡色啤酒(俗称黄啤酒)、浓色啤酒和黑色啤酒。
（2）根据麦汁浓度分可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。
（3）根据是否杀菌可分为鲜啤酒和熟啤酒。
（3）按传统风味分类，种类主要有麦酒、黑啤酒、跑特啤酒、淡啤酒、荞麦啤酒、麦芽烈啤酒、甜啤酒和扎啤等。
2021/1/6
7
酒吧和咖啡厅服务
黑啤
瓶装与桶装生啤
干啤
2021/1/6
8
酒吧和咖啡厅服务

按原料、酿造方法以及风味特点又可细分糯米黄酒、红曲黄酒、黍米黄酒。
(Ossa sake)
（1）味酣(Mirin)
（2）屠苏(Toso)
（3）清酒(Seishu)
2021/1/6
9
酒吧和咖啡厅服务
三、常见蒸馏酒
(Brandy)
白兰地是以水果为原料（葡萄为主）先发酵成酒，再蒸馏提纯的产物。
（1）科涅克(Cognac)
世界名牌产品有：Hennessy（轩尼诗）、Remv Martin（人头马）、Martell（马爹利）、Courvoisies（拿破仑）、Bisyuit（百事吉）、Camus（金花）等。
2021/1/6
10
酒吧和咖啡厅服务