文档介绍：乳制品加工工艺学绪论一、乳制品加工工艺学研究的范畴二、国外乳品工业概况三、国内乳品工业概况四、我国乳业今后 10 年的发展方向?乳业与“三农”问题密切相关: ?农业增效、农民增收、农村繁荣。?改善人们膳食结构和营养水平密切相关。?乳业总体水平是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。乳业乳业一、乳制品加工工艺学研究的范畴?乳制品加工工艺学属于应用技术科学,是讲述乳的物理、化学性质及各种乳制品加工工艺的一门学科。?主要包括乳畜品种、乳的组成成分和性质、乳的理化特性、微生物学特性,各种乳制品的加工工艺和技术特点等。?是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用技术。一、乳制品加工工艺学的范畴?通过本课程的学习,同学们对微生物学、食品工程学、仪器分析、营养学等专业基础学科做到融会贯通,对乳的性质及乳的各种制品加工工艺应有较为深入的掌握。?本门课将配有严格的实验和实际操作,使同学们初步掌握有关乳制品加工的基本技能,提高动手能力,并以此促进对所学理论知识的掌握。二、世界乳业发展概况?世界奶业从增加奶牛头数转向提高母牛单产水平发展。?美国从 1984 年到 1994 年,奶牛总头数从万头减少到万头,减少了 %,而头均年产奶量却由 5688kg 增加到 7316kg ,提高了 % 。?发展中国家奶产量增长的 87 %靠的是头数增加。? 2000 年全世界有乳牛 28500 万头, 2004 年基本维持在这个水平上(约亿头)。二、世界乳业发展概况?原料乳: ? 2002 年亿吨。 2004 年全球乳产量增长速度放缓,仅增长 300 万吨。?发达国家的牛奶产量占世界牛奶产量的 50% 以上, 其中欧洲占 % 、北美占 % 。二、世界乳业发展概况?世界年人均原料奶占有量: ? 2000 年达到㎏,每人每天㎏奶。?发达国家人均 200kg 左右,每天每人 kg 。?发展中国家在 2000 年达到。?中国人均原料奶近些年有明显增加,但与世界相比人均占有量很少, 2000 年仅为世界平均水平的 % ,发达国家的 % ,发展中国家的 % 。二、世界乳业发展概况?世界乳品消费量:?世界人均年消费乳量 104kg 左右。?欧美许多国家的乳消费量在上个世纪 50 年代已达到 200kg ; ?日本、新加坡、香港特区也达 70kg 左右。?我国 2004 年的人均年消费量只有 8kg 左右。二、世界乳业发展概况?乳业发达国家: 、肉牛的第三大产业。澳大利亚近 80% 的奶牛是草地放养,牛奶生产成本低,乳制品在国际市场上具有较强的竞争优势。超过 80% 的部分是用于生产各种乳制品,只有不足 20% 的部分用于加工饮用奶。 55% 的乳制品用于出口,主要出口到亚洲地区。