文档介绍：第一部分: 酵素
一、什么是酵素
酵素又称为“酶”是一个特殊蛋白质, 也是一个生物催化剂, 它只存在于动物、植物及微生物活组织内, 它负担人体内新陈代谢中多种化学反应, 能增加组织多种生化反应（氧化、还原、分解、合成、转化）速率, 人体内通常细胞代谢, 新生, 分解, 消化, 合成等, 全部依靠酵素来完成, 所以酵素又被称之为“生命之泉”。
酵素起源
所谓酵素（Enzyme）, 在希腊语里, 就是存在于酵母（zyme）中意思。也就是, 在酵母中多种进行着生命活动物质被发觉, 然后被这么命名。此时, “酵母”一直是活着生命体=微生物、 “酵素”是活着物质 = 制造出生命活动不可思议物质（按影象来说叫存活物质可能愈加好）。
酵素组成
由碳、氢、氮、氧原子组成碳化合物即氨基酸。基础上组成氨基和羧基原子团, 这是依据结合后形态制作。所用原子种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用。 50多个这么氨基酸分子结合在一起, 像扭转项链一样复杂连接起来而组成蛋白质。不一样种类氨基酸组合组成多种多样蛋白质。肌肉当然是如此, 而胶原和一些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成。全部酵素也全部是蛋白质。依据酵素种类, 有是由200或300种氨基酸连接而成, 有还是很大高分子结构。
酵素分类
作为大分类, 酵素类分为“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如说, 将蛋白质分解成能被吸收（那样）大小氨基酸, 经过分解系酵素和吸收后氨基酸来合成本身身体所必需蛋白质, 这些全部是由酵素来进行。不过, 为了区分组织内和组织外被使用酵素, 称在组织内被使用酵素为“代谢酵素”, 称在肠胃内等组织外被使用酵素为“消化酵素”, 也能够说是为了方便起见。在生物化学上, 分为氧化还原酵素、转移酵素、分解酵素、脱离酵素、异化酵素和合成酵素等六大类。
酵素三大性质特征
完全消化、干凈食物
　　消化完全、干凈食物摄取, 能（在）不浪费营养成份吸收（前提下）而顺利进行。同时, 各关联器官负担降低, 所以能得到休息。而这些能得以休息器官, 就有了恢复疲惫时间。这么, 就能够避免掌管生命活动“酵素群”浪费使用, 经过营养能够支持这些“酵素群”体内生成, 结果就是, 同时给身体“休养”和“营养”。
酵素组成成份是, 维持生命所必需“干凈能源（葡萄糖和果糖）”、新陈代谢所必需“维她命、矿物质”类、蛋白质被分解后“氨基酸”类、乳酸、醋酸等“有机酸”类, 还有就是, 即使微量, 但显示出生理活性作用“自然平衡原有丰富微量成份”。在这个制造过程中, 和人类肠胃等消化过程大致一样, 用发酵微生物代用发酵。这么不仅不消耗消化时所用能量、维她命、矿物质等营养成份, 相反还补充了（这些营养成份）, 自然能将身体条件引向良好状态。
调整微生物可能液质
在肠内微生物中, 给有害细菌发明不利条件, 给有益细菌发明良好条件!
　　有了含有优质有机酸酸性液质原因, 就给在碱性较强环境下生存有害细菌以坏生存条件, 而给肠内有用菌这种有益细菌提供良好生育条件（和强酸性“梅干”一样道理, 一被吸收血液就会变成碱性）。
　　能够保持肠内自然!
　　体内无用物、污染物质等, 经过自然循环被排泄出去, 达成肠内微生物良好平衡, 这和吸收生命源泉“人类根”=“肠”, 保持这种原来自然生活节奏是相互关联。
酵素液质, 伴随发酵、成熟, 其渗透力变高, 含有很多生成有机酸类, 而且水分活性值严重减小, 微生物能够利用水呈极端少许状态。另外, 因为发酵食品特有褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质积蓄等全部在进行, 自然就给微生物类发明出了极其特殊生存领域环境（依据菌种不一样, 微生物存在于多种多样不用生存领域中）。所以, 其结果就是杂菌类和病原菌等不能繁殖, 在这个过程中, 只有耐酸性（乳酸菌类）、耐渗透性微生物（特殊有用酵母类）最终能生存下来, 自然就制造出干凈又安全液质。
自然平衡微量成份
改善饮食平衡!
　　动物性脂肪、蛋白质过量食用, 促进肠内***, 结果污染血液使之变得黏糊。在这一点上, 大量酵素不仅不含动物性脂肪, 相反含有很多代表生理活性物质微量成份, 所以它对于跟踪现代人这种轻易污染血液不平衡饮食, 是很有效食物。
　　能够整理体内环境!
酵素能除去使身体生锈活性酸素, 这种“抗酸化机能性”是经过“XYZ系活性酸素消去发光法”试验得以明确。降低活性酸素和保持一定免疫力功效是有着亲密关系。另外, 发酵微生物生成物质和菌体被分解后组成成份（肽）,