文档介绍：操作性前提方案
目录 第一章 总则
第二章 水的安全控制
第三章 产品接触面的清洁控制程序 第四章 防止交叉污染控制程序
第五章 卫生设施控制
第六章 防止外来杂质污染控制
第七章 有毒化合物控制
第八章 职工健康控制
第九章 虫鼠害控制
第十章 其他基本活动要求
第一章 总则
目的:公司建立和保持操作性前提方案，使员工操作前有“法”可依。保证食品安全危害通过控制工作环境进入产品的可能性;控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染和控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平以达到保证食品安全。
适用范围:本规范规定了公司食用玉米淀粉加工的生产用水、卫生、设施、化学品、虫鼠害、人员健康、资源等的基本要求，以生产出符合国家标准和安全卫生要求的产品。 术语:引用GB/T19000-2008和GB/T22000-2006标准中的术语。 引用标准
《中华人民共和国食品安全法》
《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006
《食品企业通用卫生规范》GB14881-94
《质量管理体系 要求》GB/T19001-2008
《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》GB/T22000-2006 相关文件
《基础设施控制程序》
《化学试剂的储存、保管、领用制度》
《环境卫生及设备清洁管理制度》
《淀粉包装食品安全管理制度》
相关记录
水质检验记录
水源卫生情况检查记录
供水设施清洁记录
食品接触面涂抹检验记录
淀粉包装工段卫生及人员健康情况检查记录
设备清洗记录
培训记录
设备、地面卫生清洁记录
化学品使用登记表
化学危险品清单
健康证
有害生物防治报告
虫害控制服务日志
第二章 水的安全控制
职责
、清洗用水和用汽质量，以达到产品生产要求。 安全环保部食品安全办公室负责水质非常规委托检验工作。
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—2006《生活饮用水卫生标准》。 、无污染、易清洁、平滑不渗水的材料制成，有防止鼠类、昆虫、灰尘污染水源的有效设施。
、设备卫生管理、消毒，保护供水设施和卫生防护措施的完整，避免水源受到污染。
，凡是接触食品或与食品接触的设备表面的用水必须是安全的，并有良好的卫生质量。
，如有无法消除及不可接受的危害时，应立即通知公用工程车间停止供水，同时通知供水技术人员采取纠偏措施，在水质被证实恢复合格要求前不得使用;安全环保部对生产车间各工序存在安全风险的生产用水送第三方检测机构进行外检，以确保使用的生产用水在可接受水平内。
，对生产用水的菌落总数、大肠菌群进行检验，并将结果记录于《水质检验记录》中，当发现水质不符合要求时，立即通知安全环保部、公用工程车间、淀粉车间采取纠偏措施。
、设施的管理
、附近不得有人畜粪池、垃圾掩埋场等污染源，且平整无杂草，以免污染水源。
，防止虹吸、水逆流。
，可行时用不同颜色加以区别，保证污水排放畅通。
，公用工程车间相关人员每月进行一次检查，检查内容包括供水系统及七口井周围是否有人畜粪池、垃圾堆放、人为破坏或掩埋等污染源;有无虹吸、逆流或污染的现象;防尘、防沙、防鼠设施管理情况，以及供水设施运行情况，确保设施正常运行，并将检查情况填写在《水源卫生情况检查记录》中;出现不合格必须停止使用并做好纠正/纠正措施。
、秋季大修期间对供水