文档介绍：一、营业报表是什么
营业报表是餐厅所有经营管理结果相加的总和
营业报表是餐厅“健康”体检表
营业报表是餐厅衡量餐厅生命力的尺子
营业报表是餐厅管理人员的成绩单
营业报表是投资人最感兴趣的东西
营业报表是客观公正的
你不可能向营业报表解释什么
你不可能马上改变报表的结果
但你必须明白营业报表的数据是你填上去的
报表之间数值的关系：
看似矛盾但不对立相辅相成的相互支撑的魔方原理
当你看到报表的时候记得那是结果！
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餐饮报表分析
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二、餐厅营业报表的基本组成部分
1、营业成本（本月结余-上月+菜品成本+酒水成本）占营业额的40-41%
卖价-成本÷卖价=毛利
正确的毛利=合理的申购+严格的采购+正确的保管+合理的利用+严格量化=性价比（正确的毛利不是数字带来的，是量和质带来的。正确的毛利可以为餐厅带来跟多的客源，得到更好的口碑，为顾客带来更多的实惠，最终形成良好的市场竞争力）
不正确的毛利=利润下降、客户流失、经营困难
2、营运成本
运营成本是产品销售的过程中因经营所需所产生的一切费用，具体包含内容：

A、人力费用与营业额的变化关系
B、人力成本所占营业额的比例（15—17)
C、人效（15000-16000元）
D、人力成本的组成部分是丰富的有效的（如：管理结构，晋升结构，补助绩效

当你看到报表的一切数据都合理是已淡不上成本控制
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餐饮报表分析
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、员工福利
A、员工福利所占营业额的比例（%）
B、员工福利与企业文化相结合（各种技能比赛、先进评选、和日常活动、困难员工慰问，生日礼物）
C、与管理相结合是管理人员加强团队建设的助推器（优秀员工、优秀部门）
D、是企业赚钱以后的第一步让利
、水电气
A、所占营业额的比例（4-5%）根据经营的品种所产生的费用不同
B、考验管理人员的细节管理的第一步
C、培养优秀员工的基础、衡量优秀员工的标准之一、培养个人****惯的开始
D、支持环保的最实际行动（钱是你的资源是全世界的）
E、归纳一句话（抓细节促养成）
、易耗品
A、所占营业比例（%-）
B、是可控、有计划、有责任的一项工作（一般指定一名主管直接负责）
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餐饮报表分析
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、房租费用
A、餐饮最大的运营支出部分所占营业额的（5-8%）5%合格8%危险信号
B、如何合理的利用资源，增加使用价值
、营销广告费用
A、所占营业额的