文档介绍：1
环设
专业
DESIGN
内容
公共空间设计
第一章
公共空间设计概述
第二章
第三章
公共空间设计的原则、方法、内容与程序
第四章
办公空间设计
第五章
第六章
第七章
餐饮空间设计
娱乐休闲空间设计
公共空间设计案例赏析
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商业空间设计
公共空间设计的风格与现代流派
第四章餐饮空间设计
一餐饮空间的分类
内容
二餐饮空间的设计原则及设计程序
三餐饮空间的设计规划及内容
四餐饮空间的设计要点及内容
五餐饮空间的设计程序及创意设计
六餐饮空间的色彩应用
七餐饮空间的照明装饰设计
八餐饮空间的装饰设计
第四章餐饮空间设计
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食”视为人类的本性之一。
餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、
酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。
第一节餐饮空间的分类
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第一节餐饮空间的分类
中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等
1、小型: 一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。
2、中型: 指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。
3、大型: 指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
餐饮空间的经营内容
餐饮空间的规模大小
一、餐饮空间的分类
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:
1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的
食府或美食城等。
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅
等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间的布置类型
第一节餐饮空间的分类
一、餐饮空间的分类
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日本式
韩国式
意大利式
德国式
英式
美国西部式
法式
中式
印度式
俄罗斯式
泰国式
西班牙式
西方式
东方式
餐饮空间
餐饮空间的分类
主题餐饮的形式
∎
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第一节餐饮空间的分类
∎ 餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识：
① 用餐的场所
② 娱乐与休闲的场所
③ 喜庆的场所
④ 信息交流的场所
⑤ 交际的场所
⑥ 团聚的场所
⑦ 餐饮文化享受的场所
中式风味餐厅
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第一节餐饮空间的分类
宴会厅——常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。常做对称
规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会
前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。
特色餐厅——常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。如中餐厅、西餐
厅、日式料理、韩国烧烤等。
自助餐厅——设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序
为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。
火锅餐厅——边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场
以煲汤、初加工为主。
酒吧、茶吧——一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒
水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。
∎ 餐饮空间的形式分类
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宴会厅：
常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。常做对称规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。