文档介绍：.
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多
选均不得分，每题
1 分，共 30 分）
1.
下列属于水溶性维生素的是（
B ）。
A.
VA
B.
VB
C.
VE
D.
VD
2.
在中国魔芋胶属于（
A）。
A.
普通食品原料
B.
新资源食品
C.
食品添加剂
D.
药食两用物质
3.
不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（
C）。
A.
使用非法添加物
B.
超范围超量使用食品添加剂
C.
使用药食两用物质
D.
使用工业级添加剂
4.
工业明胶用途最不可能是（
A ）。
A.
果冻
B.
酸奶
C.
肉皮冻
D.
医用胶囊
5.
二氧化硫可用作防腐剂的食品是（
A ）。
A.
葡萄酒
B.
食醋
C.
泡菜
D.
面包
6.
甜度最高的是（
C）。
A.
果糖
B.
甜蜜素
C.
阿斯巴甜
D.
木糖醇
确定物质 ADI 值的步骤是（ B ）。
A.
暴露量评估
B.
危害特征描述
C.
识别危害
D.
风险特征描述
8.
谷类蛋白质中的限制氨基酸是（
A ）。
A.
赖氨酸
B.
精氨酸
C.
酪氨酸
D.
色氨酸
9.
海藻酸钠形成的凝胶是（
C ）。
A.
热不变性的
B.
热可逆的
C.
热不可逆的
D.
热变性的
10.
不具有维生素
C 活性的物质是（
D ）。
A.
L- 抗坏血酸棕榈酸酯
B.
L- 抗坏血酸钠
C.
L- 抗坏血酸磷酸酯镁
D.
异抗坏血酸钠
11.
不属于 “同一功能的食品添加剂在混合使用时，
各自用量占其最大使用量的比例之和不
应超过
1”规定的食品添加剂是（
B）。
A.
防腐剂
B.
甜味剂
C.
抗氧化剂
D.
相同色泽着色剂
12.
用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（
B ）。
A.
糖化酶
B.
果胶酶
C.
蛋白酶
D.
脂肪酶
13.
属于食品非法添加物的是（
A
）。
A.
溴酸钾
B.
亚铁***化钾
.
.
糖精钠
14. 具有清凉感的酸味剂是（ A ）。
柠檬酸
磷酸
不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（
各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法
用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围
下面有关说法不正确的是（C）。
苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂
很多人以为，有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成一定危害
17. 下面有关月饼的说法不正确的是（ A）。
网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂
如果月饼喷过水后，在夏天的常温下
放置 7 天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。
18. 下面有关水果打蜡的说法不正确的是（ A）。
目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为 “ 果蔬保鲜剂 ” 的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害
在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区
下面有关说法不正确的是（B）。
消费者不能零容忍
食盐可以添加亚铁***化钾
下面有关说法不正确的是（B）。
监管不力和诚信不足，是目前民众对于食品安全问题不满的最主要原因

323 万
家，提供餐饮服务的单位有
210 万家。
种植养殖环节依靠的还是两亿多分散

柠檬黄