文档介绍：管理学院教案
～学年第学期
课程名称现代饭店经营管理
课程性质专业必修课
学时 48
学分 3
教研室旅游管理
专业班级及人数旅游管理本科级
授课教师宋雪茜
职称讲师
教研室主任郭创乐
成都信息工程学院管理系制
二00八年二月
课程表
课程名称
现代管理经营管理
专业年级
旅管本

星期教室
1—2节
3—4节
5—6节
7—8节
9—10节
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
《现代饭店经营管理》教学大纲
一、课程性质、地位和作用
《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干核心课程，属于专业基础课，通过该课程的学****使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识，为成为未来的星级饭店职业经理人奠定良好基础。
二、课程教学对象、目的和要求
本课程适用于旅游管理本科专业。课程教学目的、要求：
从内容上，通过本课程的学****使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。同时，要求学生掌握饭店的市场营销，对饭店的接待管理、组织管理和财务管理也应该有较深的认识。
从教学方法上，除了课堂讲授，还运用案例教学、专题讨论等教学方法。
三、相关课程及关系
本课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等，本课程的学****应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。
四、理论教学内容与学时安排
共48学时 4学分
饭店概述（8学时）
第一节饭店的涵义、类型与等级
第二节饭店的发展史
第三节饭店集团
第二章饭店管理的基础理论（8学时）
第一节饭店管理的概念与内容
第二节饭店管理特征与职能
第三节饭店管理的原则
第四节饭店管理的模式
第五节饭店管理者应具有的观念
第三章饭店组织管理（8学时）
饭店的组织的设置原则和要求
饭店组织机构的设置
饭店组织的结构类型
第四节饭店的组织管理制度
第四章饭店营销管理（8学时）
第一节饭店营销概述
第二节饭店营销组合策略
第三节饭店新型营销理念
饭店营销创新
第五章饭店服务质量管理(8学时)
饭店服务质量管理的概念及全面质量管理体系
饭店服务质量管理的基本程序
饭店服务质量管理的方法
饭店服务质量管理案例讨论
五、实践教学环节
本科课程有单独的实践环节，课程重点在于将理论知识的讲授和实践操作能力的提升结合起来，使学生不仅掌握现代饭店经营管理的基本知识，还能够胜任具体实践性工作。
六、作业****题）要求
要求每章节结束后布置相应的作业，作业量以中等程度学生在一小时左右完成为宜。
七、考核
本科课程采用闭卷考试，内容包括教学大纲所列全部内容，以大纲所列重点为主。
八、教材与主要参考书
推荐使用教材：郑向敏主编《现代饭店经营管理》清华大学出版社2007
（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）
（二）主要参考书目：
蒋丁新主编《饭店管理(第二版)》高等教育出版社 2004
何建明，《现代酒店管理经典》，长春，辽宁***，1996
谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，长春，辽宁***，2001
GARY , JEROME J. VALLEN，《现代饭店管理技巧》，旅游教育出版社，北京，2002
邹统钎、吴正平，《现代饭店经营思想与竞争战略——中外酒店管理思想比较》，广东旅游出版社，广州，1998
杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，广州，1997
PAUL