文档介绍：观察:15款酸奶、乳酸菌饮料测评报告
“含有活性乳酸菌的奶制品在产品运输、销售过程中的保存条件比较严格,温度通常为2℃－6℃,如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。６款乳酸菌饮料的检测结果则显示乳酸菌均远超国标规定的有活菌检出的基础要求。伊利和蒙牛分别达到了99０亿／１00ｍL和９6０亿／10０mL,而专营乳酸菌饮料的益力多,在乳酸菌方面并没有展现出优势,仅为最高含量的1/3。实际上,对于摄入多少益生菌可起到调节肠道,营养学界仍未有定论。“我们肠道中有超过１00万亿的细菌,如果进入人体肠道的有益菌数量很少的话,那么基本上是起不到什么作用的。但是到底需要多少有益菌进入人体才能起到一定的作用效果,目前并没有一个科学的研究定论。”国家一级营养师刘璐认为。有多少活菌才能够起到什么是一回事,而这些活菌进入人体之后又有多少能被“吸收”,则是另一回事。乳酸菌或无法“活着”到达肠道“购买时不应只看产品中含有多少乳酸菌,而是要看有多少活菌能经受胃酸的屏障到达肠道产生作用。”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查问卷的结果显示,有５9%的消费者认为通过食用酸奶和乳酸菌饮料能够为人体摄入大量的活菌。然而事实果真如此吗？《消费者报道》综合专家建议,设计模拟人胃酸的实验以验证乳酸菌能否
“活着”到达肠道。“食物吃进肚中,要经过胃的分解消化,之后胃部将食物输送到小肠进行进一步的分解吸收。胃酸的PH值大约为1-2左右,停留时间随着每个人体质的不同而有所差别,一般来说是2－４个小时。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受本刊记者采访时说道。检测结果显示,经过模拟胃酸培养后,绝大多数的乳酸菌都失活,也就是说,乳酸菌进入人的胃部后或无法抵抗胃酸,经过数小时消化后,并不能“活着”进入肠道。(如图２、图3）“人体内益生菌的种类很多,数量都是亿量级的天文数字,即便有少数活着的乳酸菌能进入人体,但是相比较庞大的菌群也起不到什么实质性作用。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋告诉本刊记者。中国农业大学食品学院副教授范志红也指出,被胃酸杀死的乳酸菌进入肠道,虽可能起到一定调节肠道的作用,但效果远低于活菌。不过,也有专家持不同观点。台湾生合生物科技集团研究所林金生所长则认为,活菌与死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游离氨基酸、维生素等生理活性物质,同样具有良好的健康功能。“灭活菌会黏附在肠衣的表面,产生竞争排斥,也会刺激免疫,同时可以去除食物中的重金属、霉菌等***。因此可以认为灭活菌与活菌有相同的功效。”华南农业大学食品学院副教授胡文锋说。测评报告二:卡士、风行、燕塘等四款酸奶乳糖含量较高乳酸菌饮料营养价值不如酸奶酸奶保留了牛奶的营养,却含更少的乳糖,因此常成为乳糖不耐受人群的首选乳制品。而受影响于企业对
“益生菌”的宣传,许多消费者在酸奶和乳酸菌饮料上也会傻傻分不清该选哪种。众多品牌酸奶中,哪一款乳糖更少,营养更丰富?乳酸菌饮料与酸奶哪一类产品的营养更胜一筹？２015年11月,《消费者报道》通过检测酸奶中乳糖的含量,及衡量乳制品品质的重要指标——蛋白质和脂肪含量以及乳酸菌饮料的蛋白质含量来进行判定。检测结果显示,９款酸奶中均检出相当含量的乳糖,其中,燕塘酸奶乳糖含量