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营
销
方
案
第一部分：餐饮淡季营销方案
第二部分:餐饮上半年营销方案
第一部分:餐饮淡季营销方案
春节过后,餐厅也将迎来一年中最漫长的经营淡季,基本上要延续到４月份,在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀"的营销重担，早已沉沉地压在了我们的心坎上，个人认为在餐厅淡季来临有以下几个方面不成熟的想法，此方案仅供参考!
餐厅淡季营销管理的要注意以下几点：
一、做好旺季与淡季的营销转换
别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统****俗的使然,一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒店几乎家家爆满，，还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒店营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利,淡季取势”,这应该是酒店营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成.
淡季里，我个人认为营销工作重点可归纳为三个方面:
1、老客户的维护；
2、新客源的开发；
3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化,从容应对
这需要根据餐厅的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场.
对于中型餐厅来说,我认为春节旺季的时候最主要的顾客群体是餐厅3公里以内的客户消费群体、商务以及其他社会团体的公司消费，这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后公司消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头.（中餐而言:节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出,成为很多餐饮的支柱收入来源之一）同时，个人认为而另一块市场，比如象会展、旅游团队、，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。
针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐厅可推出较为实惠的家庭套餐、办公室午餐，以吸引家庭和办公上班族的消费；推出“平价酒水超市",以此降低客人的酒水消费成本,且有效克服客人自带酒水的矛盾；策划更加细致、周到的套餐、免费小吃、小菜营销预案,以更多的优惠赠送项目以吸引更多的消费群体等等。当然，对餐厅来说公司消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点，列如：，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。餐厅应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获.
四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传
旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的餐厅在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好.
五、砍柴磨刀两不误
淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴"；另一手练内功，即所谓“磨刀”.前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，个人有以下的几个观点:
1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法；
２、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨,进行修正和完善；
3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,店容店貌，前厅，后厨卫生打理。同时开展系统的服务和技能培训，礼节礼貌,服务技能，待人接物，点单推销技巧等不断提高服务品质，服务技