文档介绍：餐饮部经营方案
: .
餐饮部经营方案
餐饮部（Ｆood aｎd Beverage Depａrｔmenｔ）英文缩写F ＆ B，字面含义：食品和饮品的部门，,就是为了衬托酒店形象以及餐饮产品形象，所展示出的能够体现我酒店专业性的综合素质的标准和流程.
一、餐饮概述
餐饮部主要职能部门包括:餐厅、酒吧、宴会、厨房、管事,5大职能部门；其中,一线面客部门包括:餐厅、酒吧、宴会,二线操作部门包括:厨房、管事。各个分布工作性质不同,要求从业人员的经验以及所掌握的技能也各有不同.
当餐饮部的这5条线相互完美的编制在一起，相互呼应顺畅时，才能展现出高品质餐饮服务质量。
二、客源分析
1、餐饮客源现状
当前，餐饮客源结构仅仅是园区内用餐客人。如果遇到周末或者节假日,园区内没有用餐需求，或者没有会议的情况下,餐饮客源为“零”.
2、餐饮客源展望
未来，住店、园区内公司、会议客人以及上门散客将成为餐饮主要客源。餐饮部可为住店客人提供品种以及口味多样化的中、西式自助早、午、晚餐和24小时送餐,为商务客人、外来散客以及会议客人提供便捷的零点、茶歇、下午茶以及大型餐饮活动（包括年会、婚宴、鸡尾酒会、商务自助餐）。
餐饮潜在客源还包括:
１、酒店租户
2、园区周边大型办公楼人员（如：公司、商场、报社、写字楼、银行等)
3、附近需求餐饮人员
4、网络渠道
5、集团内部以及客户
四、价格体系
１、餐饮现状
早餐：售价 ￥XXＸ/位，房含早￥ＸＸX／位(当前无收入划拨)。根据房含早价格为成本直拨价格,18元标准的早餐不可能得到我酒店入住客人的满意。
种类
早餐
商务自助
婚宴
茶歇
鸡尾酒会
价格体系
XXＸ
无
无
无
无
2、餐饮展望
按照10%的房含早价格与￥XXX客房售价的比列。未来早餐,售价￥ＸXX/位，房含早￥XXX/位。根据房含早价格为成本直拨价格,XXX元标准的早餐的品种可以做到XＸX种。
３、周边体系
早餐
自助餐
温泉国际
３0／位
60/8０/10０／120/１50/1８0／位
泰山酒店
88/位
13８/168/1９８／位
五、餐饮部功能现状
餐饮部现有主要职能范围包括:一层大厅（没有能够满足住店客人需求的零点、送餐）