文档介绍：后厨工作计划我祝大家新年快乐! 回首 20XX 年工作, 在各位领导帮助下, 在同事的支持下, 身为一名厨师长, 我以身作则, 高标准、严要求, 带领二三四楼厨房员工, 为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务; 为厨房经济利益以及酒店社会效益, 无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。 1--5 月我负责二楼厨房工作, 后又接手四楼厨房工作深知责任之重大, 但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望,以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下: 1 、菜品质量菜品质量: 菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关,对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序, 做菜时标准, 每道菜的色、香、味、型力求稳定; 还不断听取前厅员工意见及宾客反馈, 总结每日出品问题, 并在每日例会中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下, 完成了大型宴会标准菜单的制作, 从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大, 口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作, 菜品分配到人、责任分配到人, 从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿, 从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑,保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。在大型宴会期间我本人将进行全程监控, 把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人,从原料加工到最后都有责任人负责。 2 、成本控制成本控制方面: 在保证菜肴质量的前提下, 降低成本, 让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如: 库存状态, 坚决先进先出原则, 把存货较长的原料尽快销售出去,向“零”库存靠拢; 研究制造无成本菜品, 把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品, 以降低成本; 还让每位员工都知道所用原料的单价, 学会估算原料的成本, 就把成本控制到每个员工身上, 使所有厨房员工都养成节约意识, 从而效益最大化。 3 、管理管理方面: 以人为本, 我针对员工情况素质培训, 每天都对员工有针对性的厨艺培训, 并经常激励员工把工作看作是的事业来做,员工整体素质得以提升, 如注重仪表、尊守厨房规章轨制等; 每日听取前台意见和宾客及质检部意见, 在每天厨房例会中, 拿出来解决, 坚决执行酒店的各项规章制度,不徇私情。在四月份的时候酒店给我一次出外北京学****的机会, 通过这次学****认识到自己在管理工作上, 与国内知名酒店餐饮同行还存在差距, 在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学****先进的管理经验、优秀菜品,从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。 4 、菜品创新在菜品创新方面我们集思广益,聚集大家的力量,师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持, 让员工能够充分的展现自己, 从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如; 弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等,赢得了许多客人的好评。 5 、卫生卫生方面: 严格按照《食品卫生安全法》, 抓好食品卫生安全工作, 把握好食品加工的各个环节。按规定, 划分每个员工各自的卫生区域, 不留死角卫生。规定食品原料分类存放, 生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节,从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生, 避免不必要的事故发生。 6 、安全安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没有