文档介绍：[ 华夏小吃培训中心] 学****岐山擀***的制作流程 2017-1-22 目录: 目录: 一一:岐山擀***的历史文化:岐山擀***的历史文化二二:岐山擀***的特点:岐山擀***的特点三三:岐山擀***的利润:岐山擀***的利润四四:岐山擀***的制作方法:岐山擀***的制作方法一、岐山擀***历史文化擀***是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀*** 2011 年被认定为中华名小吃。擀***是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀***做法很非凡,别处的米***和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀***则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米***基本一样,不同于米***的是,擀***口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近几年来在西安也很流行。二、岐山擀***的特点岐山擀***制作方法很特别,制作出来的***晶莹透亮,调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的***,才真正能体现出岐山正宗擀***的白、薄、光、软、筋、香的风味特点,令人百吃不厌。三、岐山擀***的利润及前景公司为保证学员的绝对利益, 免收加盟费,同地区三公里内不再招收其他学员,让您做到没有竞争,轻松赚钱! 岐山擀***是个值得信赖的投资品牌,加盟总部坐落在古都——西安华夏小吃,得天独厚的自然环境孕育了各类优秀的美食原料,一批又一批陕北大厨留下了珍贵的技艺,岐山擀***,已经深深融入广大人民的心底。四、岐山擀***的做法材料: 精面粉 5gk, 菜籽油 gk ,辣椒面 gk ,三奈 g ,桂皮、花椒 g 肉寇、八角、香果 g ,盐 50 g, 岐山香醋 150g ,白糖 3g 做法: 1、和面团:将面粉放入盆中加清水越 2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好一个方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置 30分钟。 2、洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水, 将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了! 3、制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复 4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越 5到6小时,把盆上的清水舀出, 剩下的东西即是淀粉。 4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 5、制作面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮 45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。 6、制作***:将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的***每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼