文档介绍：皮萨饼的制
比萨饼的制作(说课)
◎教材分析
◎学情分析一
教法、学法分析
○教学过程分析
◎教学反思
、教材分析
教材的地位和作用
旅游中等职业技术学校试用教材
西餐烹调技术
第九章烹调原理
韩亚东主编郭亚东赵世和侯德成满
第四节烤的菜例:比萨饼
代表性量要性
二、学情分析
°思维活跃。意识超前,具有极强的
好奇心和求知欲
抽泉思维和自主学习的能力相对较
差,动手能力一般
喜欢有声有色。生动、形象、直观
的教学形式。
教
学增强对本专业的
标激发学生学习的兴趣
德育目
力
目
掌握比萨饼的
标
力和创新的能力
标
解比萨饼历史知
知识目标
热爱
目培养学生的职业道德素养
初步提高学生的动手能
制作工艺
识
教学重、难点
教学重点:
比萨饼的制作工艺。
教学难点:
饼底成型的制作。
、教法、学法分析
(1)教法分析
探究互动法
演示法
分析对比法
(2)学法分析
探究互动法
练习法
(3)课前准备
提前分六个组
提前制作皮萨一款
主配料的清洗、切配
番茄汁的制作
四、教学过程分析
(1)效果导入(2分钟)
展示
启发
导入
品尝
提问
新授
提问
中式的熔饼与技萨
饼有哪些不同