文档介绍：第六章维生素与无机元素
VITAMINS AND MINERAL ELEMENTS
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定义：维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin)
水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
分类
一、维生素
A、D、E、K
B族维生素和维生素C
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微量元素(trace element)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、***、钼、钴、铬等。
二、无机元素
定义：无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。
分类
常量元素(macroelement)：钠、钾、***、钙、磷、镁等。
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第一节脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
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共同特点：
（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物
（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂
（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收
（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某
些特殊结合蛋白特异结合而运输

种类：
Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
脂溶性维生素结构不一，执行不同的生物化学与生理功能，缺乏时可导致缺乏症。
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（一）维生素A的主要功能是维持正常视觉
主要结构：
主要来源：
A1（视黄醇）
A2（3-脱氢视黄醇）
天然形式：
动物来源——肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油、
植物来源——胡萝卜、玉米、绿叶蔬菜等
维生素A的化学本质是一个具有脂环的不饱和单元醇，由b-白芷***环和二分子异戊二烯构成的多烯化合物。
一、脂溶性维生素结构、功能不一
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运输形式：
血液
运甲腺蛋白(TTR)
视黄醇酯
肝细胞
视黄醇
视黄醇结合蛋白(RBP)
肝内星形细胞(stellate cell)储存
在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
靶组织特异受体
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活性形式：
维生素A的活性形式是视黄醇、视黄醛和视黄酸
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视
循
环
夜盲症
主要生化/生理功能
1. 构成视觉细胞内感光物质的成分（视紫红质），维持正常视觉。
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2. 调节基因表达和组织分化，促进生长发育和维持上皮组织结构完整性。
全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能的关键物质，与细胞内核受体结合，与DNA反应元件结合，调节某些基因的表达。
3. 抗氧化作用
维生素A和胡萝卜素还具有抗氧化作用。在氧分压较低的条件下，能直接清除自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。
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