文档介绍：学校食堂食品安全自查制度

　　-
　　-
　　为规范餐饮服务食品安全检验管理，保障公众餐饮安全，依据《食
　　品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管
　　理措施》等法律、法规及规章，制订本管理制度。
　　一、根据法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有
　　效管理方法，确保食品安全，根据许可范围依法经营，并在就餐场所
　　醒目位置悬挂或摆放餐饮服务许可证，接收社会监督，负担主体责
　　任。
　　二、建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
　　三、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
　　四、制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查相结合的形式，实施层层监管，关键检验各项制度的落实落实情况。
　　五、食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全
　　检验，检验各岗位是否有违反制度的情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。
　　六、各岗位责任人、主管人员要服从食品安全管理员检验指导。
　　天天开展岗位或部门自查，立即发觉和纠正从业人员违反制度要求操
　　作的行为。
　　七、食品安全管理员每七天1-2次对各步骤进行全方面现场检验，发
　　现问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。
　　八、检验中发觉的同一类问题经两次指出仍未改善的，按本单位
　　相关要求处理。
　　九、多种检验结果统计归档备查。
　　为切实加强学校食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提升我校食堂的卫生水平，保障全校师生的身心健康和生命安全，依据相关要求和要求，特制订本计划。
　　一、检验范围
　　学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水
　　二、检验内容
　　1、学校食堂卫生安全：围绕学校集体用餐食品安全，根据《集
　　体用餐卫生监督措施》关键检验学校食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制方法、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。
　　2、学校饮用水卫生：学校切实处理饮水问题，提供开水或符合
　　卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落
　　实清洗消毒方法。
　　自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方可作
　　为供水水源。
　　三、检验安排
　　学校食堂安全领导检验小组不定时对学校食堂进行抽查，每个月至
　　少一次。
　　四、工作要求
　　一加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度
　　重视学校卫生专题检验活动，加强组织领导，把集中整改和日常监管、
　　食堂自律和强化监管有机结合，把学校食堂食品安