文档介绍：植物水溶性糖的测定
本章要点:
1、了解植物水溶性糖测定的意义。
2、了解植物水溶性糖测定的常用方法。
3、掌握植物水溶性糖待测液制备的方法。
4、掌握铜还原-直接滴定法测定待测液中
还原性糖的方法原理。
5、掌握铜还原-碘量法测定待测液中还原
性糖的方法原理。
6、熟悉待测液中糖分测定的其它方法。
8 植物水溶性糖的测定
概述
单糖、双糖、多糖都称糖。
单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。
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单糖含有羟基酮(C=O)或羟基醛(—CHO),具有还
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原的特性,称为还原糖;蔗糖不具有还原性,称非还原糖。但蔗糖(双糖)经水解为单糖后,就又具有还原性。
糖的还原性与测定方法密切相关。
水溶性糖主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
水溶性糖是光合作用的初级产物,通过测定水溶性糖的含量,可以了解光合作用的强度和效率。了解作物C、N代谢状况,还可以了解不同的生产技术条件下(如施肥、灌溉、气温等)对作物糖分含量的影响,以便改进生产技术条件下达到作物高产优质的需要。
低温影响葡萄价格走高2003-8-20
商报讯(记者牛春梅)8月16日第二届中国优质葡萄擂台赛在具有“京南吐鲁番”的大兴采育镇开幕,来自北京、天津等10多个省市的果农参加了比赛。
记者在此次大赛上采访中国果品协会专家晁无疾,晁先生称今年由于早春气温较低,葡萄上市时间较晚,葡萄的价格就较以往稍高10%-20%。  大兴采育镇是京郊葡萄的主要产区,因为地理位置与新疆吐鲁番的纬度相近,采育的气候和土壤都适宜葡萄的生长。这里生产的葡萄品质好、含糖量高、果粒匀称。
一般情况下,蔬菜、果树作物,随着作物的生育过程糖分的含量是不断增加的,到成熟期,糖分的含量比较稳定,这样可以通过糖分测定来判断果实的成熟程度和确定收获时间;
作物在贮藏过程中,糖分也不断发生变化,测定糖分含量的变化情况可以帮助选择合适的贮藏方法。
苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。若采收过早,果实发育不完全,果轻、外观色泽差,含糖量低、品质差;若采收过晚,果肉发绵快,抗病能力低不耐贮藏。只有适期采收,才能达到果实的食用品质最佳,贮藏寿命最长,从而获得较高的收益。 苹果适宜采收期是根据果实的成熟度来确定的。主要根据有以下几个方面:①外观性状②内在指标
③果肉淀粉含量
果实成熟淀粉转化为糖,淀粉含量下降。可通过将碘液涂于果实横截面上,若70%~90%没有染上色,说明已成熟好。
④果实生育时期
采收是葡萄生产中一个重要环节,采收时期又是决定果品质好坏的关键
(一)要根据用途适时采收鲜食品种,要根据市场需求决定采收时期。根据果实成熟度采收浆果成熟的标志:糖分大量增加,总酸度相应减少,果皮的芳香物质形成,糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳,白色品种果皮透明,有弹性,耐贮运。
酿酒用的品种,由于酿造不同酒种,对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒,要求含糖16%~20%,含酸8~10g/L;香槟酒,要求含糖18~20%,含酸9~11g/L;甜葡萄酒,要求含糖不低于20%~22%,含酸5~6%g/L。制汁,要求含糖达20%以上,含酸较少,应在充分成熟后采收。
(二)当然,果实成熟品质与外界环境条件有关,如成熟时天气晴朗,昼夜温差大,有色品种色泽更加艳丽,有香味品种香味更浓,含糖量较高酸味减少。相反,采收时阴雨天多,气温较低,果实成熟期延迟,着色不佳,香味不浓,则品质降低。
贮藏:较低的温度对马铃薯贮藏是有利的。马铃薯最适宜的贮藏温度为1--3℃,最高不宜超过5℃。
即使在0 ℃的低温条件下贮藏也不适宜,因为块茎中的淀粉和糖在一定条件下会互相转化,在0℃条件下,淀粉水解酶的活动增强,从而促进淀粉的水解,加速淀粉的糖化作用。同时,在0℃的低温条件下,块茎的呼吸作用非常微弱,糖的消耗低于淀粉的糖化作用,则糖相对增多,所以长期在O℃条件下贮藏的块茎,有较甜的味道而失去原来的品味。
如果温度升高,则块茎的呼吸作用增强,糖的消耗量也随着增大,同时淀粉酶的活动又恢复和增强,再促进淀粉的合成作用,这使糖的含量大大减少,则丧失甜味。如果贮藏温度不断升降,块茎中的淀粉和糖也反复转化,则淀粉含量会随着贮藏时间的延长而显著下降。因此,贮藏期的窖温既要保持适宜的低温,又要尽可能保持适宜温度的稳定性,防止忽高忽低。
植物体内的水溶糖对植物的抗寒性起很大作用:水溶性糖含量高,细胞冰点下降,有利于作物度过寒冷季节。因此,在研究作物抗寒性方面,水溶性糖含量是一个非常重要的指标。