文档介绍：课程结构
食品安全问题产生背景
食品安全案例剖析
主要安全农产品
食品安全追溯制度
《农产品质量安全法》
农产品质量安全和管理
2021/1/30
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一、食品安全问题产生背景
(1)大量使用化学农药
有毒、有害物质在空气、土壤与水体中残留，严重污染了环境，接着污染了生物和食品，最终进入食物链的末端损害人体健康。
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美国环境保护署曾对已注册的360种农药进行重新评审，其中70多种被认为有潜在的致癌作用。
全世界对农药的需求量不断增加，1987年为200亿KG，到2000年增至218亿KG。
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上个世纪，有200多种动物在地球上绝迹，600多种濒临灭绝，其中3/4是人类活动引起的，主要是乱用、滥用农药的结果。
在农药对环境与人类的危害中，最最典型的是DDT、六六六。
从20世纪40年代使用DDT起，到1987年共生产3150万吨，到目前为止，有2/3的DDT仍残留在生态系统中。
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Silent Spring(寂静的春天)：全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药物已浸入万物赖以生存的水中，渗入土壤，而且在植物表面构成一种有害的薄膜，已对人类造成严重的损害。除此之外，还有可怕的后遗祸患几个世代都无法察觉。
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（2）片面依赖化学肥料增产
忽视有机肥使用，土壤中有机质减少，限制了微生物的活动，土壤理化性质恶化，导致土壤肥力下降，土地生产能力萎缩，造成环境与食品污染。
大量施用氮肥与磷肥易造成***盐污染与水体富营养化。
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***盐污染
人体内***盐70%-80%来自被***盐污染的蔬菜。***盐在动物体内外极易还原成亚***盐，可直接使动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症，严重可致死。亚***盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成强致癌物质亚硝***。
少吃火腿肠、腌制食品！
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水体富营养化
水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌和藻类过度生长繁殖，造成湖水中的“水华”或海水中的“赤潮” 环境污染事件。对渔业、养殖业危害极大，并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。
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（3）过分强调农业机械措施
机械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退化,沙漠化面积扩大等后果，所以现代农业又推崇精耕细作的传统农业模式。
农业机械化
草原退化
沙漠化
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（4）对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾

农业生产中大量使用化学物质造成了对石油能源的过度依赖。如能以新型农药(如生物农药) 代替化学农药将会使农业生产更加自由。
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