文档介绍：花呓溪牛肉粉
地道花味心悦山水
花悦溪牛肉粉产品制作标准
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地道花溪味心悦山水间
花悦溪牛肉粉产品制作
目录
◆泡粉操作标准
◆主餐制作标准
◆小菜制作标准
◆面食制作标准
◆饮品制作标准
◆汤类制作标准
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泡粉操作标准
准备工作
1开始工作前,请首先进行洗手消毒。
(或不锈钢桶)、长筷子、计时器等用具。
3准备好热水。
4准备好一定量的米粉。
洗手消毒
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泡粉操作流程
制作流程
,考虑当天节假日等因素,泡
制午间使用的米粉量,下午使用的米粉下午再泡制,
天分两次泡制,以保证品质和口感。一般情况下,一斤
干粉条能出3份。
,把水烧开,然后放入干粉
开水要没过米粉3-5厘米为准。一般50千克水,泡10千
克干米粉。
,使米粉均匀受热,且保证粉不粘连。
,把米粉用凉水拔凉,反复拔凉5次,并
用凉水浸泡1小时后即可使用
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泡粉操作流程
三、保存方式及注意事项:
1米粉储存时注意防潮,保质期限为3个月。
2泡好的米粉在6小时之内使用最佳,
热水泡粉
米粉浸泡
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主餐制作标准
主餐制作准备
1清洁工作台、煮炉、煮粉笼、200mi计量勺、15m计量勺
2把、计时器、剪刀、小食品夹、餐具等设备及用具。
2高峰前(11:00)煮炉中热水应注满在8分满以上,微沸。
3泡好的米粉、牛肉粉底汤粉包、酱汁包、麻辣油包、麻辣
拌酱汁包、麻辣拌油包、炸酱包、油菜、酸菜沫、香葱、
香菜、肉酱等原材料准备好且放到指定位置
4辅料包加热
煮炉内加水烧开,水沸腾后把牛肉粉辅料包放入到煮炉内
加热,加热时间为5分钟,根据营业状况随时取用。
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主餐制作标准
、原汤牛肉粉制作流程
1提前根据上一周的日均售卖量,考虑当天节假日等因素
准备好午间所用的碗底,且摆放整齐。把1包牛肉粉底汤
粉包用剪刀从一侧完全剪开,全部倒入到碗底
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主餐制作标准
,取20克油菜和400克米粉放入煮粉笼中,按下计
时器计时20秒。此时计量勺把200m开水倒入到碗中,用
筷子搅拌碗底4圈,使碗底调料全部溶解、搅匀
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主餐制作标准
3计时表呜叫后,按停计时表,快速提出煮粉笼,甩干粉内
的水,将米粉小心倒入碗中,将油菜放于米粉上方。
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主餐制作标准
4将加热好的25g牛肉料包倒入碗中,并在中间放3克葱花
2克香菜即可出餐。