文档介绍：膨化食品优点和缺点
?膨化食品优缺点和选购方法?膨化食品的概念及分类?膨化食品的概念：说起膨化食品大家立即会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。我国营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等，多年来被成为休闲食品中的新秀。详细讲，膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。?膨化食品的分类：?根据生产工艺膨化食品可分为三类。其一，以玉米和薯类为原料生产的膨化食品一；其二，是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品；其三，是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。根据食物的功效可分为以下几类：主食类，烧饼、面包、馒头、煎饼等；油茶类，关键是膨化面茶；军用食品，包含压缩饼干；糕点类，桃、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等；小食品类，关键包含米花糖和凉糕两类；冷食类，冰糕、冰棍的填充料。?膨化食品认知中的利弊对决?现在，因为膨化食品的生产设备相对简单、易操作，且投资较少、收益快，因此膨化食品产业发展很快速，外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点，快速成为休闲食品的主力军。不过，部分营养教授称膨化食品血铅含量过高，长久食品会引发消化、贫血等疾病，由此膨化食品在消费者中展开了一场剧烈的利弊对决战。?膨化食品的优点?据膨化食品的工艺资料显示：膨化技术能够使淀粉根本α化 所谓α化是指食品中的生淀粉即β淀粉变成α淀粉 ，已经变成的α淀粉，经放置后也不能复原成β淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。由此，它展现出以下优点：?口感美味且价格廉价：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样子，吃不出粗粮的味，口感柔软、好吃；从生产工艺上来讲，应用间接加热膨化机，每千克玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也就是说每千克膨化玉米粉的售价是2角6分。中国地方职员每个月每人按10千克粗粮计，每人的月开支只增加6角，这是大家在经济上能够负担的。?营养素损失少且易于消化吸收：膨化技术不但改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少 如：维生素Bl、B6的含量显著高于蒸煮后的食品 ；膨化技术使淀粉根本熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗透，提升了营养素的消化吸收率，便于人体吸收 如大米蒸煮后蛋白质消化率为％，而膨化后可提升到％ 。?食用方便且易于储存：粗粮经膨化后，已成为熟食，能够直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多个食品。食用间便、节约时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供给膨化粉，在家庭或集体食堂全部能够加工调制，成为名符其实的方便食品；粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量全部降低到10%以下，这么低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长久储存，并宜于制成战备军粮，改进其食用具质。?膨化食品优缺点和选购方法?膨化食品的概念及分类?膨化食品的概念：说起膨化食品大家立即会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。我国营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻