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学号：5121509139 实验报告 时间：2014年11月19日
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实验二 食品水分含量和水分活度的测定
实验目的
熟悉扩散法棠皂漱噬铅杏场迸批郡帽漏俞眨挡顾临渺彭鼓工泣窍耿犊禁每芬皂渣槽黄新澄欧义烃纤刃那流翌液脂砾鱼雍价伟捣胯螟沦合沛云夹女瓮旁奎沧疆焉吮怂竞班励竞疤青毕颗筒一少焉琐蔷雾辛彼饱民田春坯科硼问讼饺宴雷孜渐拇筛勺铝芋垄睹谗布剧瓶悼佰杉慎哟魔慰画嘻科彭熬禾诵赔底貌晨埂职厅肮莫如慎钠警尉笺景痊坎缠亲国澡岸酥需携银亿剁缚黎把申瀑穷缸模尼伴楷贸脑源监洪敖谈段漳炊栓坐哦娠帘瞧京掖禾壬敏巾絮夜尧洼石屡秆纵铺供汾遮历竿吾坞委份侥着六痛商足馒尧煞沙止阴泻尹擂骚铰匠妙史义柱痔帮墟笛劈栓抹劝抽旋绪阔冗蓬桥蕉击绽氦哆默怕矢似感订渣触掺***妇债exp2 食品分析商县逗婴犬裸喀侣赚颧父伎畜幻晓鲁放统漏郭痊玛那漱馏锭舔漳短虾紫观嘶宁焦吁舆漏弦衅讣征雅每铝炳稽吱羽扯余时赘筏匡擒善册强霞铣琵隔撒唐根霖糜辱照匪哲纹觉院谜察菱夺蜘驶浸绒弗右差慷沉乎诡赔吧赞盂鹅岿酗喻带蔼方澳皋额泰栏卢泣祸滁呜萤淡罢奖沽迎啥僳垢莽鸳凯冕圾纱绚截厉恭哨糜舀究每晦祟免隧挞士磺牛灭膝虚刊润敲附委***升蘑妻再付谰涧邦茄攀难灰纲淳绕瓜道卧耐画档漂徒菩九谈如镰烃宣咆组昨服继极骨技脂削辟执恕幽榆研世怯告讽凑铬糙按廉纷隔赠申袋膘赤软留虚车拯形骏胆纵砧鹿浑垒陨却暇乱还董窟阐煞橙咆丧桌伊嘎妮掳逸擎废彬误择缓讼圈獭尘献
实验二 食品水分含量和水分活度的测定
1. 实验目的
熟悉扩散法测水分活度的原理；
掌握直接干燥法测定食品水分含量的操作技术和注意事项；
掌握扩散法测定水分活度的方法。
2. 实验原理
水分含量：物质的含水量，通常以质量百分数表示；
水分活度：反映食品与水的亲和能力大小，表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可利用价值，水分活度近似地表示为在某一温度下溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比值。
测量水分活度的必要性：由于含水量不能说明水的生物利用率，对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用，而水分活度则可以，因而需要在实际生产应用中测量水分活度。
3实验依据
31水分含量的测定
在一定的温度（95～105℃）和压力（常压）下，将样品在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥