文档介绍：膳食结构与膳食指南王素青武汉大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室第一节膳食结构概论?一、膳食结构概念: 膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重?一个国家居民的膳食结构,必须与其食用作物的生产、居民的经济收入、身体素质和饮食****惯相协调?膳食结构的调整涉及人口、营养、农业生产、食品加工、商业流通、民族风尚、饮食****惯、消费水平,是一个非常复杂的系统工程分类: 根据动、植物性食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量, : ?。以日本为代表, 这些国家的人口数量约占世界人口的 1/4~1/3. 从日本 1960 ~1980 年20 年间膳食结构的变化中,可以看出有以下三个特点: ?粮食消费量逐年下降,但仍保持较多数量; ?动物性食物的消费量增长较多,其中鱼贝类食物量较大, 水产品蛋白质占动物蛋白质总量的 50%, 这是日本膳食结构的一大优势和特点; ?能量、脂肪的摄取量比欧美国家低,?以美国为代表的“三高”消费型或发达国家模式?这些国家拥有的总人数占世界的 1/5 。这类食物结构有以下四个特点: ?谷物消费量很少,人均每年仅为 60~70kg ; ?动物性食物占比重很大; ?食糖和水果吃得多; ?能量过剩,三大营养素不平衡; 以美国为例,人均能量大多在 3200 ~3300kcal; ?虽具有质量高、营养丰富等优点,也带来了肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病、?高能量、高蛋白质、高脂肪、低纤维为主要特点?主要健康问题:心脏病、脑血管病和恶性肿瘤 ?“高谷物膳食”消费型或发展中国家模式以泰国、印度、巴基斯坦等发展中国家为代表?能量基本上可以满足人体需要,但动物性食物不足,膳食质量不高,蛋白质及脂肪都较少; ?生活在这些地区的人口数量约占世界 1/2 强; ?据FAO 统计, 1983 —1985 年这些国家的人均能量摄取量为 2000 —2400kcal , 蛋白质 50g 左右,脂肪 30—40g ,