文档介绍：炒 法基本概念和炮制方法
炒法基本概念和炮制方法
一、基本概念
1．炒法:将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的炮制方法。
2．火力：是指火的大小（强弱）,火温度的高低 。
3．火候:是指药物炮制的时间和程度。
炒法基本概念和炮制方法
二、分类
名称
火候
火力
备注
清
炒
炒黄
文火，个别中火
苍耳子(中火)
炒焦
中火
山楂
炒炭
武火，个别中火
蒲黄（中火）
炒法基本概念和炮制方法
名称
辅料
火力
备注
加
辅
料
炒
麸炒
中火
中火
米炒
中火
米炒
土炒
中火
山药
砂炒
武火
马钱子
蛤粉炒
中火
阿胶
滑石粉炒
中火
水蛭
炒法基本概念和炮制方法
三、方法与步骤
（1）手工炒——多将锅倾斜30 ° ~45°置于灶上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于搅拌和翻动。
（2）机器炒——平锅式炒药机、滚筒式炒药机及中药微机程控炒制机等。
炒法基本概念和炮制方法
平锅式炒药机
滚筒式炒药机
炒法基本概念和炮制方法
中药微机程控炒药机
中药微机程控炒药机手动控制柜示意图
炒法基本概念和炮制方法
预热──投药 ──翻炒 ──出锅
（1）预热
目的：提高质量和工作效率；防止某些种子类药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。
（ 2 ）投药
要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
炒法基本概念和炮制方法
（3）翻炒
快、勤、规律， “亮锅底” 。
（4）出锅
迅速、摊开晾凉。
用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。
炒法基本概念和炮制方法
四、注意事项
1、炒前除去杂质，药物大小分档；
2、根据药物种类和操作要求选择适宜的火力；
3、掌握好炮制火候，药物炒制后要迅速出锅；
4、勤于翻动，避免受热不均匀；
5、炒前应清洁炒制工具，除去杂质及药屑、炭末，以免影响质量。
炒法基本概念和炮制方法