文档介绍：第六章甘薯
1、直接食用
•甘薯(Ipomoea batatas Lam) 传入我国有400多年的历
史,它产量高、用途广、适应性强,是我国重要的粮食作
物。
•随着我国农业生产的不断发展,人们食物构成的变化,食
品和饲料加工工业的兴起,甘薯在粮食中的地位已经发生
了变化,由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的饲料作
物。
•甘薯富含多种营成分,俗称“土人参”,有健身和防病之功
效,如各种维生素和氨基酸食用后对人体某些疾病有预防
和治疗作用,有的甚至能预防癌症的发生,成为一种重要
的中药材。
•甘薯营养丰富,富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、
纤维素以及各种氨基酸,是非常好的营养食品,与粮食作
物相比有其独特的优点。
甘薯光合能力强,淀粉含量高,一般块根中淀粉含量
占鲜重的15%-26%,高的可达30%;可溶性糖类占3%左
右。据化验,每100克鲜薯中含糖 29克、、
、、(其中钙18毫克、
磷20毫克、)。此外,甘薯的维生素含量丰富。
甘薯茎叶中含有较丰富的营养成分,是
牲畜的上好饲料。
甘薯茎顶端15厘米的鲜茎叶,其蛋白
质、胡萝卜素、维生素B的含量均比苋菜、莴
苣、芥菜叶等为高,维生素的含量也比绿苋
菜、莴苣丰富。因此,甘薯兼具粮食和蔬菜
的功能。