文档介绍：萱草
第一节水的结构和性质
第二节烟叶水分的存在形态
第三节烟叶的吸湿性和平衡水分
第四节烟草水分的表示方法
第五节烟叶水分对加工质量的影响
第一章烟草水分
一水的组成和结构
二水的重要性质
第一节水的结构和性质
一水的组成和结构
1 组成: H-O-H 非线性极性共价化合物
2 结构: ,
单个水分子结构示意图
1 液体密度比固体密度大
2 沸点较高
3 比热较大
4 介电常数高
5 溶剂能力强
四面体构型中水分子的氢键结合(虚线表示氢键)
二水的重要性质
物理量名词
物理常数值
分子量
相变性质
熔点()
0oC
沸点()
0oC
熔融热(0oC)
蒸发热(100oC)
升华热(0oC)
其它性质
20 oC
0oC
0oC(冰)
-20oC(冰)
密度(kg/L)
黏度(Pa ·s)
×10-3
×10-2
-
-
界面张力(N/m)
×10-3
×10-2
-
-
蒸汽压(Pa)
×103
×102
×102
×102
热容量J/(g ·K)
热传导J/(m ·s ·K )
×102
×102
×102
热扩散系数(m2/s)
×10-5
~×10-4
~×10-4
介电常数
91
98
表1 水和冰的物理常数
一烟叶水分的来源
二烟叶水分的存在形态
第二节烟叶水分的存在形式
一烟叶水分的来源
1鲜烟叶的水分主要来自于土壤和空气
2干烟叶的水分来源包括:
调制残存在烟叶中的水分
生产过程加入的水分(分级、发酵、真空回潮)
从空气中吸收的水分
(超级链接浇烟和下雨的视频或图片)
(超级链接分级、发酵、真空回潮加入水分的视频或图片)
结合水:存在于溶质或其它非水组分附近,与溶质分子之间通过化学键(主要是氢键)结合的那部分水,不易自由移动,℃以下不易结冰,不能作溶剂
自由水:就是没有被非水化合物结合的水,易从烟叶中散失,在0℃以下易结冰,能作溶剂。
1自由水和结合水的概念
二烟叶水分的存在形态
表2 自由水和结合水性质比较
结合水
自由水
一般描述
存在于溶质或其它非水组分附近的那部分水,包括化合水、邻近水和几乎全部多层水,不易自由移动,不易丧失。
位置上远离非水组分,以水-水氢键存在的那部分水,可自由移动,易丧失。
沸点
升高
基本不变
冰点
大为降低,-200C不结冰
略降低,能结冰
溶剂能力
无
大
平均分子水平运动
大大降低,甚至无
变化很小
蒸发焓
增大
基本无变化
微生物
不能利用
可利用