文档介绍：2021厨房工作计划书
很感谢周总,陈总和柯经理对我的栽培和信任,给我提供了一个展示自我的平台。回顾这30天以来,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我一直坚持以身作则,高标准、严要求,团结和率领很多职员,为用户提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现企业经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细工作总结以下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的经营计划。如:依据用户的消费心理,我们推出部分绿色食品和营养食品
二、管理方面:以人为本,我结合职员实际情况加强素质教育,天天全部对职员进行有针对性的厨艺培训,并常常激励她们把工作看作是自己的事业。经过努力,职员整体素质得以提升,如重视仪表、遵守厨房规章制度等;有些职员甚至还开始自己琢磨新菜。现在,我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。
三、质量方面:菜肴质量是我们得以生存发展的关键竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜全部制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准实施,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅职员意见及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中立即改善不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想措施、变花样,确保回头客每次全部能够尝到新口味。
四、卫生方面:严格实施《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个步骤。按要求,每个职员全部必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定时检验;其次,要求食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定时的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量,确保食品卫生安全,预防用户食物中毒,造成无须要的后果。
五、成本方面:在确保菜肴质量的情况下,降低成本,让利用户,一直是我们追求的一个主要目标。作为厨师长,我也总结出部分降低成本的新方法。如:掌握库存情况,果断实施“优秀先出”标准,把存货时间较长的原料立即销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩下原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位职员全部知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这么就把成本控制落实到每个职员身上,使全部厨房职员全部关心成本,从而达成效益最大化。
总而言之,经过团体的共同努力,我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职员素质提升等方面全部取得相当高的进步。当然,我们也还存在不足,但面对不可抗力,我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽用户,最大程度的增加营业额收入,从而达成转危为机的良好效果。从这点上,我也深感我担负工作的挑战性和创新性。以后,我一定会率领我的团体不停接收挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
我将在这么的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改善自己的工作思绪,考察新的菜品,加紧菜肴的创新,从而寻求在下个月发明更加好的经济效益和社会效益。
周围酒楼和饭店的竞争愈加白热化,不过,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团体一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获而火热的七月!2021厨师工作计划书
新的一年,新动态,在2021年的工作中我部将紧紧围绕利润这一关键目标,从菜式出品,服务质量,成