文档介绍：餐饮部食品安全预防及措施
2010年我部门食品安全的预防要从食品原材料采购、验收、贮存及菜肴生产等几个方面进行严格控制
食品安全是我们中心非常重视的日常事项之一，为此我们在
不断改进完善保障安全的方法，设专职的食品安全监督员，相信将会对于保障中心食品安全会起到重要的作用。主要负责对进中
心的食品采购、储藏、制作等环节进行监督，制定各食品相关岗位的工作职责和操作规范，培训新员工等。
1、切实履行食品安全工作职责，加强食品安全自纠自查工
作，结合食品消费特点，加强对食品安全工作的监督管理，加大检查力度与检查频次，进一步完善食品经营企业进货，索票索证
制度和市场食品准入管理制度，加强对市售食品标签、标识和包装说明书等的检查和保健食品标准备案工作，及时消除安全隐
患，防止发生食品安全事故。
2、食品原料验收控制：根据中心制定的食品原料验收程序
与验收标准检验供应商或采购员运送的食品原料质量、数量、规
格、单价和总额，并将检验合格的各种原料送到仓库或厨房，记录检验结果。
3、食品原料贮存控制：仓库管理人员保证食品原料的数量和质量，减少自然损耗，防止食品流失，及时接收、贮存和发放各种食品原料，并将有关数据送至财务部门以保证有效地控制成
本。
4、烹饪操作程序按食品安全管理制度严格执行、到食品的采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个环节如留样措施、冷冻措施标准及消毒事项等。
5定期排查安全隐患，严格制定部门内自查工作。对个别存
在全隐患的进行限期整改。对应急照明设施数量、消防通道和设施是否规范、报警系统是否灵敏等情况，进口食品包装上无中文标志、厨房中生熟食品没有完全分开、消毒间餐具保洁设施不够等情况严格把关。
在以上的基础上达到一定的水准，但也不缺乏我部门的忽视
欠缺部门、故加强各方面的措施，为达到中心及顾客的满意、更多的是预防食品安全的预防及措施，降低风险。以下为我部门在 2011年的更新思路及努力方向。
1、强化食品安全关键控制点的控制：餐饮企业的食品安全涉及到食品的采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个环节，只凭单个的制度是不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效的控制体系。它作为一种科学的、系统的方法，应用在从初
级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。是控制由食品引起疾病的最经济的方法、与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。
2、建立中心实验室，提升科学管理水平：为了强化食品安全,
食品检验员的岗位