文档介绍：
【感知生活】
？
你对蛋白质知多少？
【化学史话】

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
结晶牛胰岛素
【阅读书本】【苏教版必修2模块第76页】
【思考】：蛋白质的存在和动物体内蛋白质的功能。
【名人名言】没有蛋白质就没有生命
动物体内的肌肉、皮毛、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。
【恩格斯】
蛋白质的组成
蛋白质的分子图象
【化学史实】
分子式：C3H6N6
含氮量：％
【生活案例】毒奶粉事件
2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚******(C3H6N6) 。
【感知生活】
你能说明下列现象或原理吗？
1、向豆浆、牛奶中加入浓盐水会发生什么现象？
2、75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？
3、人若误服重金属盐类，为什么可服用牛奶、蛋清来解毒？
4、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？
5、为什么被子要勤在阳光下暴晒？
6、为什么活性乳酸菌饮品不宜高温蒸煮？
【实验探究】
1、请两人一组按相应实验编号进行实验。
2、实验完成后，两人讨论实验结果。
3、推选一位“发言人”给全班同学做汇报。
实验要求：
实验目的：
验证蛋白质的盐析和变性
仪器和药品：鸡蛋清，饱和硫酸铵溶液，硫酸铜溶液，稀硫酸，乙醇，蒸馏水，试管，烧杯，试管架，胶头滴管，酒精灯等。
【实验探究】
白色沉淀
白色沉淀
沉淀
白色沉淀
白色沉淀
沉淀溶解
沉淀不溶解
沉淀不溶解
沉淀不溶解
沉淀不溶解
【交流讨论】
通过上述实验，你对蛋白质的盐析和变性有什么认识？
【实验小结】
1、蛋白质遇某些浓的无机盐溶液[如NaCl溶液、 (NH4)2SO4溶液、Na2SO4 溶液等]
2、蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等
①不会使蛋白质失去生理功能
②此类反应是物理变化
①会使蛋白质失去生理功能
②此类反应是化学变化
③可使蛋白质溶解度的降低而析出，加水可再溶（可逆）
③蛋白质的性质会发生改变并发生凝聚，加水不再溶（不可逆）
盐析
变性
应用：
分离和提纯蛋白质
应用：
杀菌消毒、农药等
蛋白质的性质
有沉淀析出
不可逆
可逆，加水溶解
杀菌、消毒、
防中毒
分离、提纯蛋白质
强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热、紫外线等
加入某些浓的无机盐溶液，如Ｎa2SO4、
(NH4)2SO4等
盐析与变性的概念对比
【自主学****