文档介绍：第一章 关注营养平衡
１—1—生命的基础能源：糖类
人体必须的六大营养素
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
矿物质
水
1
单糖
C６H１2O6
葡萄糖
多羟基醛
有多元醇和醛的性质,能发生银镜反应,红色Cu2O
果糖
多羟基酮
有多元醇和酮的性质
2
双糖
C1２H22Ｏ１１
麦芽糖
有醛基
C１2H22O１１+H2Ｏ→Ｃ6Ｈ12Ｏ6+C６H12O6 葡萄糖+葡萄糖
蔗糖
无醛基
C12H２2O１１+H2O→C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖＋果糖
3
多糖
（Ｃ６Ｈ１０O5）n
淀粉
无醛基，属高分子化合物
遇碘变蓝 （Ｃ6Ｈ10Ｏ5）n + ｎ H2Ｏ→ ｎC6H12Ｏ６
纤维素
(Ｃ6H10O5)n ＋ n H2O→ nＣ6Ｈ12O６
4
葡萄糖
光合作用
６ＣO2（g）+6H2O（l）→C６H12O6(ｓ）+６O2(ｇ）
呼吸作用
有氧呼吸
Ｃ6H12O6(s）＋6O２（g）→6CＯ2(g）＋6H２O（l)
无氧呼吸
C６H１2Ｏ6→2C3H6O3（乳酸）→2CO2＋２Ｃ2H５OH
1—２—重要的体内能源：油脂
１
油脂
植物油
液态
含不饱和烃基多
-C17H33
含双键
能加成、水解
动物脂肪
固态
含饱和烃基多
—C１7Ｈ35、—Ｃ1５
水解
Ｈ31
水解
油脂 + 3H２O→高级脂肪酸＋丙三醇(甘油)
皂化
油脂在碱性条件下的水解 油脂 ＋ 3NaOＨ→高级脂肪酸钠(肥皂）+丙三醇（甘油）
在人体内功能
供热
储存能量
合成人体所需的化合物
脂肪酸有生理功能
1—3—生命的基础：蛋白质
组成元素
一定有C、H、O、Ｎ、S
可能有P、Ｆe、Zn、Mo
性质
盐析（可逆)
变性（凝结不可逆)
遇浓硝酸显黄色
灼烧有焦羽毛味
变性条件
加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等
误服重金属盐后
要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等,加解毒剂、洗胃
水解
蛋白质 多肽 二肽 氨基酸
氨基酸
官能团
羧基（—COOH）有酸性、氨基（－ＮH2）有碱性
人体必需
赖氨酸
蛋氨酸
亮氨酸
异亮氨酸
缬氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
酶
具有催化作用的蛋白质
条件温和
专一性
高效性
多样性
１—4-维生素和微量元素
1
维生素：
参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物
分类
脂溶性维生素
难溶于水
易溶于有机溶剂，不易排泄，内存于肝脏
A、D、Ｅ、Ｋ
水溶性维生素
易溶于水
易吸收，多余随尿道排出,不内存，易缺乏
B族、C
1
维生素B族
B１、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、Ｂ１2等
缺乏病
缺乏维生素 A
会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻
服鱼肝油
缺乏维生素D
易患佝偻病、软骨病
多晒太阳
缺乏维生素B1
易患脚气病
用粗粮
缺乏维生素B2
易患舌炎
缺乏维生素B1２
易患恶性贫血
缺乏维生素C
易出现坏血病
多吃水果
维生素Ｃ
抗坏血酸，多羟基不饱和酯,可以表现烯烃、醇和酯的性质,有较强的还原性
2
微量元素16种
%以下
Ｆe、Ｃu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Ｃｒ、F、Sn、Si、V、As、B
常量元素11种
含量在0。01%以上
C、Ｈ、O、N、Na、Mｇ、Ca、P、S、K、Cl
碘
智力元素
甲状腺和多种酶
缺乏会甲状腺肿、克汀病、IDD
盐中加KIＯ３、海带
铁
造血元素
人体血红蛋白中含Fe２+
缺乏会贫血
铁强化酱油、蔬菜水果
硒
Se
抗癌元素
氟
F
防龋齿加 NaF
过多会骨质疏松
锌
提高免疫力
第二章 促进身心健康
2—1—合理选择饮食
1
水在人体内的作用
人体重要成分
良好的溶剂
调节体温
2
食物的酸碱性
按食物在人体内代谢的最终产物的酸碱性(不是本身的性质）
酸性食物
由C、H、O、N等非金属元素组成的蛋白质代谢产物为弱酸性
碱性食物
含K、Cａ、Ｎa、Ｍg等金属盐的水果、蔬菜代谢产物为弱碱性
人体血液的PH
7。35—
〈７。36酸中毒
>7。45碱中毒
尿液偏酸性叫多酸症
人体细胞内酸碱平衡
CO2+H2O H２ＣO3 HCO3-
H２PO４- HPＯ４2－