文档介绍：茶叶生物化学试题库
(一)填空:
1、影响酶促反应速度的因素有:
2、酶按其构成可分为简单酶类和复合酶类、复合酶的非蛋白质部分称为( )或( )3、影响酶活性的主要因素有; 。
4、---------是指在最适测定条件下,25℃时,每分钟内使1umol的底物发生变化的酶量。5、-----------是指在一定条件下酶催化特异化学反应的速度。
6、成品茶中的蛋白质可分为和。
7、茶树鲜叶中蛋白质含量的变化趋势是幼嫩叶-----------成熟叶。
8、用于制茶的高级鲜叶中,一般含有占干重-------的氮,其中------左右是蛋白质和游离氨基酸。
10、用于制茶的高级鲜叶中,一般含有占干重( )左右的蛋白质和( )的游离氨基酸。
11、茶叶中的三碳糖主要有---------;-------茶叶中的七碳糖主要有----------,-------------------------
12、茶叶中的单糖主要是已糖有--------------------------------------------------------------------、----------
13、D—吡喃果糖胺可进行汉逊重排成为---------------------------------------------------------。---------
14、茶叶中戊糖主要有-----------------------------------------------------------------------------------------------
15、六员环状半缩醛结构的糖叫做-------五员环状半缩醛结构的糖叫做-------------------------------------
16、天然存在的单糖都是-----------型糖。
17、连接糖基与配基的键叫---------------------------。
18、D—吡喃葡萄糖胺可发生-------------重排生成1—氨基—1—脱氧—D—吡喃果糖。
19、茶叶果胶物质存在于两个相邻细胞壁间中胶层中,是茶叶-----成份之一茶鲜叶原果胶素约占干物质的----%左右,可溶性果胶约占干物质的-----%左右,故茶鲜叶中果胶物质总量约为-----%左右。
20、茶叶中二糖主要有--------------------------------------------------------------
21、茶叶中的三糖主要有-----,茶叶中的四糖主要有-------------------------------------------
22、何谓寡糖,茶叶有哪几类寡糖------------------------------------------------------------------------------------
23、果糖在游离态存在时,其分子结构为------型,在结合整存在时,其分子结构为--------型。
24、茶叶中的脂多糖是属于-----多糖,它是由单糖及其衍生物和物质等三部分组成的,的多约占茶叶干物的-------------左右。
25、植物界中分布最广的多糖是----它是植物细胞壁的主要成分,它----溶于水,----溶于机溶剂,很------水介,但它可以在-----的作用下,逐渐水介成为-----。
26、在茶树各器官中,淀粉含量以------最多,约占干物质的( )左右,茶树新梢芽叶中淀粉含量为-----左右,并且----高于----
27、茶叶中甜味物质主要有( )
28、水苏糖约占茶叶干物质的------%左右,茶籽中约占干重----%左右,茶花的花瓣和雄蕊中也有微量存在。
29、棉子糖约占茶叶干物质重的----%、茶籽中约占干重-----%左右,茶花的花瓣和雄蕊中也有-------量存在。
30、麦芽糖在红茶的制过程中,有少量的形成,它约占红茶干物重------%,茶籽中也含有麦芽糖,约占干物质重%左右,花茶中也有少量存在。
31、---------称为转化糖,茶叶中----------糖称为转化糖。
32、茶叶中多糖主要有---------------------------------------------------------------------------------
33、茶叶中主要糖苷化合物有:--------------------------------------------------------------------。
35、葡萄糖存在形态为-----,果糖存在形态为