文档介绍：为满足国内外市场需求, 全面提高水产品质量安全水平, 必须从源头抓起, 实施从“水域到餐桌” 的全过程质量管理, 对与水产品质量安全有关的各个环节, 即对水域环境、养殖、捕捞、加工、流通等过程和各个过程中的投入品进行严格的质量控制。水产品的质量安全生产控制技术应涵盖整个水产品生产过程, 包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节, 是一个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下几个方面：
    产地环境：水产养殖场址应选择在符合《无公害水产品产地环境要求（GB 184074-2001）》的区域进行建设。应具有满足养殖用水的充足水源, 取、排水不会对产地环境造成影响, 交通便利, 气候适宜。
    水质要求:水源水质应符合GB11607的要求, 养殖用水水质应符合《渔业水质标准（GB 11607-89）》的规定以及《淡水养殖用水水质（NY5051-2001）》和《海水养殖用水水质（NY5052-2001）》的要求。使用时应采取消毒、沉淀、过滤等方法进行处理, 水质的调控应根据养殖对象进行调节, 视水质情况换水定期进行水质卫生检测, 做好水质检测记录。
    养殖池塘：养殖池塘要远离有害场所, 周围无任何污染源, 进、排水管道布局合理, 无交叉污染环节。池塘修建材料应无毒, 池中央设排污孔, 雨水、生活污水等不得进入池塘。池塘使用前应彻底消毒。
    苗种选育：所有用于水产养殖的苗种必须来自经水生动物检验检疫机构检疫合格的苗种场或育苗基地, 个体大小要均匀；天然苗种须捕自无污染的水域, 体质要健壮、无病无伤, 做好产地记录。在苗种的捕捞、运输过程中, 应根据苗种特点配备氧气等必要的设施, 运输工具应符合卫生要求,防止污染、损伤。苗种放入养殖水域前应进行筛选, 建立苗种投放记录, 以确保苗种的健康。必要时应进行暂养。
    投入品：这里所指的投入品主要包括饲料及渔药。饲料应由具有生产许可证的厂家按照有关标准生产, 检测合格,饲料应在良好的环境条件下贮存, 并在规定保质期内使用,推荐使用氮、磷排泄量低、对环境污染小的环保型配合饲料, 渔用配合饲料的安全性应符合NY5072-2002无公害食品渔用配合饲料安全限量的要求。渔药的使用应严格遵循国家有关部门的有关规定, 严禁使用未经取得生产许可证、批准文号与没有生产执行标准的渔药, 渔药的使用应严格按照NY5071-2002无公害食品渔用药物使用准则的规定执行。
    捕捞收获：捕捞收获前的养殖产品应经过停药期的处理, 其药物残留量不得超过农业部颁布的《动物性食品中兽药的最高残留限量试行》和《水产品中有毒有害物质限量（NY5073-2001）》中的规定。对于药残超过标准规定的养殖产品, 必须采取净化等处理措施, 处理后仍不能达标的,