文档介绍：食品安全监管风险管理探讨
食品安全与风险管理概述食品安全概念
食品安全风险评估食品安全风险评估指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行定性或定量的科学分析，确定危害的因素。食品安全风险管理食品安全风险管理指针对确定的食品危害因素，制定相应措施，降低或消除危害。
高铁动车食品安全风险因素及分析
“人”环节的食品安全风险人始终是食品生产、加工、经营及消费等环节的主导者。从农产品的种植到食品原料的加工制作，再到餐饮环节大众消费，人的因素最为复杂多变。人为因素的不确定性可直接导致食品安全隐患或事故发生。通过对我国食品安全监测数据统计分析，%的食品安全问题是因为食品交叉污染引起的。，而这些经营单位所聘用的餐吧服务员中，部分食品安全意识不高，缺乏对《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规的学习掌握。，业务技能不强，现场监管缺乏技术手段，执法不严、监管不力、出工不出力的现象时有发生。“设”环节的食品安全风险由于动车组餐吧自身的局限性，场所面积小，食品冷藏、再加热、保温等设施设备较少，尤其在春暑运期间，很难满足餐吧的食品经营需求。“管”(食品生产许可证)，而《食品安全法》对铁路卫生监督管理部门的授权执法范围为铁路管辖范围内的食品经营单位，因此，铁路卫生加工部门无法监控盒饭生产企业的实时生产加工情况。、跨区域运营、站停时间短等特点，导致对动车组食品安全日常监督检查难度大，尤其是对经营过程中的违法行为，取证难度大，行政处罚难。
提高动车组食品安全监管质量的对策“人”环节的监管对策
，提升从业人员素质每年对辖内动车组食品从业人员进行全覆盖至少2次食品安全相关法律法规及餐饮服务食品安全操作规范培训。在日常监督检查中，对从业人员进行提问考核，对不合格者进行一对一、手把手现场辅导，以提升从业人员素质，增强食品从业人员食品安全意识。，并派遣卫生监督员到地方学习交流；积极开展业务技能培训，采用派出去、请