文档介绍：食用菌产业的可连续发展路径

　　摘要食用菌生产不但为人类提供了理想的健康食品,同时还化害为利、变废为宝,取得了良好的社会效益和经济效益,在中国农业产业结构调整和农民增收方面发挥了主要作用。总结了食用菌产业可连续发展路径,以促进中国食用菌产业健康快速稳定的发展。
　　关键词食用菌;可连续发展;路径
　　食用菌是继植物性、动物性食品以后的第三类食品——菌物性食品,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、多个微量元素和维生素,被世界公认为健康食品。食用菌越来越受到广大消费者的喜爱,食用菌产业也正在蓬勃的发展。据食用菌协会统计,2021年全国食用菌产量逾1 437万t,占全世界总产量的70%以上,出口创汇11亿美元。现在,全国已经有食用菌从业人员2 000多万人[1],种植食用菌在农业产业结构调整和农民增收方面发挥了主要作用。为了使中国食用菌产业深入健康、快速、稳定的发展,必需走可连续发展之路。
　　1重视野生食用菌调查,建立种质库
　　伴随工业化和城市化进程的加紧,现在中国很多地域的自然生态环境恶化,建国后一系列滥砍滥伐、围湖造田、毁草开荒破坏了生态平衡,同时因为林相分布不均,群落结构简单,造成林业生态破坏,造成动植物大量耗竭[2]。在生物演化的历史长河中,很多野生食用菌和树木形成共生关系,它们现在尚不能人工栽培,而自然产量又有限,每到采收季节,采菌的大家掠夺式地采集野生食用菌。比如松口蘑刚长出地表,就被采走,甚至未开放的菌蕾(俗称“子弹头”)也被一并采掉,成熟的个体极少,孢子不能产生,地下菌丝降低,严重损害了野生食用菌赖于生存、生长的自然环境。有的地域多年来虫草、松口蘑、蚁巢伞和牛肝菌等野生食用菌产量逐年降低。部分科学家指出,生物物种的数量正逐步降低,有的甚至灭绝。
　　食用菌种质就是人类最主要的之一。据统计,全球约有菌物150万种,全球已知约7万种,其中大型真菌约1万种。中国已知菌物约1万种,大型真菌已知3 800种以上,已记述871种,90多个可人工栽培[3]。现在,中国仍有很多大型真菌(蕈菌)生长的生态环境没有调查,很多蕈菌种类未命名,蕈菌种质研究仍存在很多空白。生物多样性是人类生存的基础,蕈菌种质是生物多样性的一个方面。蕈菌调查,种质的搜集、保留、评定及利用是未来食用菌生产的关键。食用菌种质保留是为满足食用菌生产需要,保留食用菌遗传,包含食用菌调查、搜集,种质的贮藏、评定及利用,是一项大的科学工程和跨学科课题。
　　2重视食用菌的生态效益
　　经过食用菌生产,将食用菌产业纳入农业生态系统的范围之中,可将农业生产的秸秆化废为利,变废为宝。人工栽培食用菌是以农业废弃物(如作物秸秆、玉米芯、棉籽壳)为关键原料生产食用蛋白质的过程。食用菌在生态系统中属于分解者,它能分泌很多胞外酶,经过分解有机物质,形成肉质脆嫩、营养丰富的子实体,进而提升整个系统的生态效益和经济效益。经过食用菌吸收转化后的菌糠,其粗纤维含量下降80%左右,氨基酸含量增加34倍。首先能够作饲料,其次可直接还田,每10 t食用菌菌渣相当于180 kg尿素、120 kg标准磷肥、72 kg硫酸钾。因为食用菌菌渣含有大量的有机质,有利于保持土壤团粒结构,增强土壤肥力,实现自然界物质的良性循环。同时,食用菌生产符合联合国提出的“生物全株利用”的标准,所以其对发展生态农业及农业