文档介绍：???热点: 搜索课程辅导书乙基麦芽酚使用方法 2012-09-26 18:03 【大中小】【我要纠错】乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在 至 ‰左右,有时仅几个 PPM 就有效。乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。本品为白色晶状粉末,具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。 1 克本品可溶于约 55 毫升水、 10 毫升乙醇、 17 毫升丙二醇或 5 毫升***仿。在 90 ℃左右可溶化。质量标准: 执行中华人民共和国国家标准 GB12487-2004 , 符合美国食品用化学品法典 FCC IV 。产品添加量 % — % (可根据用户产品口感自定添加使用量)。使用方法 1 、使用时一般先用热水配成 % 溶液,或用酒精、甘油等配成溶液,然后通过试验选择最佳加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能发挥其作用。 2 、加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙。 3 、在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好。 4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感, 与铁离子结合变成紫红色; 制作过程中应避免接触含铁物质, 特别是浓度较高时, 更要小心; 最近发现乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与氨基酸作用, 增强内类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配台使用, 可代替亚***盐使罐头内的饶肉保持其粉红色。 5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时, 应避免使用碱性原辅料。乙基麦芽酚健康危害 2012-09-26 18:03 【大中小】【我要纠错】根据 GB2760 食品添加剂使用卫生标准,不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响, 骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大的危害乙基麦芽酚参考用量 2012-09-26 18:03 【大中小】【我要纠错】软饮料 ~6mg/kg ;冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类 5~15mg/kg ;巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 30~50mg/kg ;肉制品、香肠、海鲜等适量加入。乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。乙基麦芽酚乙基麦芽酚介绍乙基麦芽酚作为食品增香剂,传统用于甜味食品增香增甜,目前日益在咸式食品中扩大应用领域。我们为客户提供纯香和焦香两种产品,在满足甜味食品增香需求的同时,更获得咸式食品客户的信任。对提纯工艺的不断创新,使我们最近推出特纯型乙基麦芽酚,专为满足香精和制药行业对纯度的极至需求。乙基麦芽酚推荐产品目录产品名称产品描述建议添加量性状包装规格纯香型乙基麦芽酚带甜香气 -40mg/kg 晶体颗粒 × 20/ 箱 1KG × 20/ 箱焦香型乙基麦芽酚带焦香气 -40mg/kg 晶体颗粒 × 20/ 箱 1KG × 20/ 箱特纯型乙基麦芽酚满足对纯度的极至需求