文档介绍：厨房员工守则
厨房员工守则是确保厨房工作顺利进行的基础，每一位厨房员工
不仅要掌握专业的理论知识，熟练的专业技术，还要必须遵守员工守
则，包括《工作纪律要求》《个人仪表礼貌要求》《工作岗位要求》和
《工作卫生要求》四部分。
•、工作纪律要求:
1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干
净；
2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹；
3、吃饭时要互相谦让，互相照顾；
4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求“四高”主动，
工作热情高，工作水平高，菜肴质量高，工作效率高；
5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重;
6、要与酒店工作人员相互支持，互相协调配合、互相尊重；
7、全体厨房人员要尽职尽责，注意防火，防止事故发生，下班
前要检查电器，炉灶开关和机械设备是否关闭，发现不安全因素及时
汇报，及时解决。
:、个人仪表礼貌要求:
上班的时候工衣、工帽要穿戴整齐，保证洁净的同时按指定位置佩带工号牌、员工证，并做到“五不准” 。
1、不准敞胸露怀，留小胡子和佩带戒指；
2、不准在工作时间抽烟、剪指甲和抠鼻子；
3、不准用工作服、帽和围裙擦鼻涕；
4、不准对着食物打喷嚏；
5、不准用厨房用具泡个人衣物；
三、卫生要求：
1、大小便后要洗手；
2、不准留长发，长指甲，并保持干净；
3、如手上有伤，要尽快治疗，并戴橡胶手套。
四、处理食物：
1、把各种原料和食物安善保管，防止细菌感染；
2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等，切配冷菜必须用清洁的菜板；
3、开户各罐菜、食品必须谨慎小心，以免有破渣混入食物。
五、环境卫生：
1、保持工作场地干净，地上不准存放垃圾和积水；
2、经常擦洗各用具和案板，不准有油迹和污垢；
3、台面周围不要放各种脏的手布和废弃物，不要让纸箱和报纸
等废物存放在橱柜上，以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖;
4、经常清墙壁和烟灶，经常清理下水道。
六、厨房员工奖罚条例：
1、工作期间做与工作无关的事扣10元；
2、擅自串岗扣10元；
3、偷吃、偷拿食品、物品扣20兀；
4、工作期间打闹扣10元；
5、无故损坏公物照价赔偿扣10元；
6、造成严重浪费（除成本外另）扣50元；
7、上班期间衣帽不整扣10元