文档介绍：厨房员工守则厨房员工守则是确保厨房工作顺利进行的基础,每一位厨房员工不仅要掌握专业的理论知识,熟练的专业技术,还要必须遵守员工守则,包括《工作纪律要求》《个人仪表礼貌要求》《工作岗位要求》和《工作卫生要求》四部分。一、工作纪律要求:1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方,待人热情,语言干净;2、工作时不准吃东西,不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹;3、吃饭时要互相谦让,互相照顾;4、主动热情为前厅服务,尽力满足顾客的要求“四高”主动,工作热情高,工作水平高,菜肴质量高,工作效率高;5、要听从上级的分配,服从上级领导的安排,以厨房整体为重;6、要与酒店工作人员相互支持,互相协调配合、互相尊重;7、全体厨房人员要尽职尽责,注意防火,防止事故发生,下班前要检查电器,炉灶开关和机械设备是否关闭,发现不安全因素及时汇报,及时解决。二、个人仪表礼貌要求:上班的时候工衣、工帽要穿戴整齐,保证洁净的同时按指定位置佩带工号牌、员工证,并做到“五不准”。1、不准敞胸露怀,留小胡子和佩带戒指;2、不准在工作时间抽烟、剪指甲和抠鼻子;3、不准用工作服、帽和围裙擦鼻涕;4、不准对着食物打喷嚏;5、不准用厨房用具泡个人衣物;三、卫生要求:1、大小便后要洗手;2、不准留长发,长指甲,并保持干净;3、如手上有伤,要尽快治疗,并戴橡胶手套。四、处理食物:1、把各种原料和食物妥善保管,防止细菌感染;2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等,切配冷菜必须用清洁的菜板;3、开户各罐菜、食品必须谨慎小心,以免有破渣混入食物。五、环境卫生:1、保持工作场地干净,地上不准存放垃圾和积水;2、经常擦洗各用具和案板,不准有油迹和污垢;3、台面周围不要放各种脏的手布和废弃物,不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上,以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖;4、经常清墙壁和烟灶,经常清理下水道。六、厨房员工奖罚条例:1、工作期间做与工作无关的事扣10元;2、擅自串岗扣10元;3、偷吃、偷拿食品、物品扣20元;4、工作期间打闹扣10元;5、无故损坏公物照价赔偿扣10元;6、造成严重浪费(除成本外另)扣50元;7、上班期间衣帽不整扣10元;8、上班迟到、早退扣10元;9、操作间吸烟扣