文档介绍：餐饮业市场调查汇报

　　一、调查目标、方案设计及组织策划
　　（一）调查目标
　　总目标：经过深入细致的调查xx师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现实状况、需求特点、用户满意度等，和走访现有经营商家，了解日常经营问题、用户消费偏好、竞争情况等，综合分析xx师大北门餐饮业市场的总体格局和需求趋势，为以后经营一家小资再现专题餐厅制订全力开拓市场的营销战略和策略提供信息支持。
　　分目标：
　　1．全方面搜索北门餐饮业消费需求现实状况
　　2．开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查
　　3．适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现实状况和需处理的问题
　　4．分析北门餐饮市场营销现实状况及需处理的问题
　　5．为小资再现专题餐厅开拓北门市场找出怎样符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销提议
　　（二）调查对象及形式
　　依据对xx师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现专题餐厅的经营战略和品牌特点，此次调查以在校大学生及经营商家为关键调查对象，以消费者需求现实状况和趋势为关键调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行用户深度调研和市场扫描及分析，调查方法以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵试验调查，并搜集相关经济和市场的第二手资料进行统计分析。
　　调查对象抽样：
　　1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不一样学院、不一样专业、不一样年级、不一样收入、不一样口味偏好的代表性样本。
　　2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、通常工作人员各分配一定的数量。
　　3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定百分比。
　　调查方法：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵试验调查等
　　调研的关键内容：
　　1)在校大学生消费者调查关键内容：现有市场消费品牌及用户满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知和评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决议的关键原因，餐饮消费的新需求等。
　　2)校食堂工作者调查的关键内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务情况，进行大约的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
　　3)现有经营商家调查的关键内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，关键经营支撑点，主导产品的促销手段，为用户服务的标准，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值和要求等。
　　4)访谈调查内容：关键了解消费者对小资再现专题餐厅的品牌和产品的了解、评价、提议，和对她们的偏好深入掌握。
　　5)幽灵试验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生情况等，然后分析评价，去粗取精。
　　（三）调查组织实施过程
　　调查组共有3人，进行为期7天的xx师大北门餐饮业市场调查。
　　12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备
　　12月4日，调查目标、方向确实定，并展开非正式调查
　　12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，搜集含有价值的第一手资料，同时经