文档介绍：食堂管理制度
一、例会与班前会制度
1、部门例会制度
（1）职工食堂例会由食堂监督委员会管理办公室主任组织。
（2）例会参加人员：各楼层总厨师长、各楼层餐厅经理、各楼层厨师长、采购员、库管员、财务人员等。
（3）例会每星期一次，会议时间根据内容而定。
（4）例会内容：
① 各楼层经理、厨师长、财务、采购、库管、验收等人员汇报上周工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点。
② 各楼层经理对上周工作状况、质量问题、成本费用问题等各项工作完成情况进行分析总结。
③ 布置下周工作计划，规定落实的具体时间和要求。
④ 下达食堂各部门工作指令。
⑤ 每次会议下达会议纪要并报生活服务中心及管理办公室。
2、班前会制度
（1）厨房班前会由厨师长主持，餐厅班前会由餐厅经理主持。
（2）班前会出席对象：各班组当班全体员工。
（3）各班组班前会在每天开餐前或到岗后，时间约10-20分钟。
（4）班前会主要内容：
① 检查员工仪表仪容，个人卫生。
② 提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班定座情况和需要注意的事项。
③ 下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。
④ 学****各岗位操作制度及流程要求。
二、财务管理制度
1、食堂财务管理的总体要求
认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设公司食堂结算户，实行“统一管理，分类建帐，分类成本核算，收支平衡”，（按照食堂一层、二层及客饭成本分类单独核算）；制定采购目录分类，按程序招标采购。
2、职工食堂收入管理制度
（1）、公司食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂向职工收取的伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入、离职工人结算找补的办法。即：公司预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“其他应付款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。 食堂向管理人员收取的就餐款，直接确认为当月收入。
（2）、离职工人退款，由售卡员把退款明细及总帐交食堂财务，经会计、食堂主管审核后办理。
（3）、职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。
（4）、职工食堂支出管理
①生活服务中心食堂支出要以服务职工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：
Ⅰ.烟酒支出：是指公司用来接待和客饭使用；
Ⅱ.主食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；
Ⅲ.副食支出：公司食堂烧菜所耗用的支出 和公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；
Ⅳ.其他支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。
②食堂支出的管理程序和审批规定。
Ⅰ.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。
Ⅱ.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂原料领料单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单