文档介绍：脂肪酸
科技名词定义
中文名称:
脂肪酸
英文名称:
fatty acid
定义:
一类长链的羧酸。可能呈饱和(没有双键)或不饱和(携有双键)。一般多为直链,有的亦会出现支链。
所属学科:
生物化学与分子生物学(一级学科);脂质(二级学科)
本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
百科名片
  
脂肪酸结构式
脂肪酸(fatty acid),是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,通式是C(n)H(2n+1)COOH,低级的脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂,它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量,因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
目录
简介
分类
前言
按饱和度分类
按营养角度分类
组成
功能
常用油脂的脂肪酸含量
脂肪酸的β-氧化过程
前言
脂肪酸的活化
脂酰CoA进入线粒体
β-氧化的反应过程
脂肪酸β-氧化的生理意义
脂肪酸的特殊氧化形式
1丙酸的氧化
2α-氧化
3ω-氧化
不饱和脂肪酸的氧化
***体的生成与利用
前言
***体的生成过程
***体的利用过程
***体生成的意义
脂肪酸的合成
前言
软脂酸的生成
其它脂肪酸的生成
脂肪酸合成的调节
相关信息
了解脂肪维护健康
奶粉添加脂肪酸可增加婴儿智慧
不饱和脂肪酸的来源
简介
分类
前言
按饱和度分类
按营养角度分类
组成
功能
常用油脂的脂肪酸含量
脂肪酸的β-氧化过程
前言
脂肪酸的活化
脂酰CoA进入线粒体
β-氧化的反应过程
脂肪酸β-氧化的生理意义
脂肪酸的特殊氧化形式
1丙酸的氧化
2α-氧化
3ω-氧化
不饱和脂肪酸的氧化
***体的生成与利用
前言
***体的生成过程
***体的利用过程
***体生成的意义
脂肪酸的合成
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软脂酸的生成
其它脂肪酸的生成
脂肪酸合成的调节
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不饱和脂肪酸的来源
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编辑本段简介
  
脂肪酸
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为短链脂肪酸( short chain fatty acids, SCFA),其碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性脂肪酸( volatile fatty acids, VFA);中链脂肪酸(Midchain fatty acids,MCFA),指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);长链脂肪酸(Longchain fatty acids,LCFA),其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类,即:饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA),碳氢上没有不饱和键;单不饱和脂肪酸
(Monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氢链有一个不饱和键;多不饱和脂肪(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态,大多为植物油,如花生油、玉米油、豆油、坚果油(即阿甘油)、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态,多为动物脂肪,如牛油、羊油、猪油等。但也有例外,如深海鱼油虽然是动物脂肪,但它富含多不饱和脂肪酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),因而在室温下呈液态。
编辑本段分类
前言
自然界约有40多种不同的脂肪酸,它们是脂类的关键成分。许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度,其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其结构不同进行分类,也可从营养学角度,按其对人体营养价值进行分类。按碳链长度不同分类。它可被分成短链(含4~6个碳原子)脂肪酸;中链(含8~14个碳原子)脂肪酸;长链(含16~18个碳原子)脂肪酸和超长链(含20个或更多碳原子)脂肪酸四类。人体内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。
按饱和度分类
它可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键;多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。随着营养科学的发展,发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值,因此现在又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。目前