文档介绍:快餐外卖策划方案书
一、客户类型 所占比例 客户要因需求 热链 配送
散客散客
—6元团体(自由餐) 一元团体(自由餐)I
—12元团体(自由餐) 一 元团体(自由餐)
4 .、价格实惠、自主选择 守时很重要、卫生快 捷、价格实惠,加餐频繁 卫生快捷、守时、自主选择、风味品相,不定加餐 卫 生安全、优质供应商能力、后勤化服务困难可操作可操作可操作外卖加工 可操作困难可操作困难
每日一次 中配央加工厂送每日一次配送A:团膳配送A:团膳配送5 — 7 元餐标 人数基数限制 人数基数限制B :企业配送分 打。有基数限 制8元以 上团餐 外卖8元以上散客8元以上团餐 中心8元散客 外卖中心操作问布 局外卖中心操作问布局蒸煮袋复热+蒸煮袋复热 +净菜焯水调理预制 ——“1+1快速出餐” +快速出餐”加保温层堡复仓填 补操作 盖饭:
盖饭:8-20秒即点即出一一连续出餐 即出一一连续出餐一一汤粉:40汤 粉:秒间歇出餐 外卖中心操作模式分析
优点:快速出餐 快速出餐,优点:,配合保温层堡的复仓缓 可以 做到前后产能和需求的最大化平衡冲,以达到最快速度。以达到最快速度。2. 低计划损耗,依托产品单份操作,同时复 低计划损耗,依托产品单份操作, 低
计划损耗 热主品可逆性操作, 是目前快餐操作模式中 热主品可逆性操作, 最 低计划损耗的模式。 最低计划损耗的模式。 产品杀菌保藏
工艺,封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺, 封闭式产品设计 产品杀菌保藏工 艺保证了产品在一个封闭稳定的环境内,杜绝了人了产品在一个封闭稳定的 环境内,为错误操作的食品安全风险, 同时也杜绝了 为错误操作的食品安全
风险,供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。 供应链上管理不稳定造成的
食品安全风险。,适用丁适用丁多种商业模 式和经营业态, 适用丁多种商业模式和经营业态 大型、中型、小型门店操作、 大型、中型、小型门店操作、适用丁高餐标 团膳配送,适用丁无店面扩张外卖 商业模式 团膳配送,,全流程可控。 全程管控简单,全流程
可控。全程管控简单 缺点:出餐速度和出餐量程抛物线趋势 出餐速度和出餐 量程抛物线趋势, 缺点:, 即短时最大出餐
量有限,不能应对大量团膳 即短时最大出餐量有限, 订餐。订餐。
作品种有限,更适合门店菜牌,对丁 可操作品种有限,更适合门店菜牌, 可操
作品种有限团膳要求的菜单的高更换频率及大变化量 不能做到。不能做到。3. 适用产品范围及原料范围有限,供给出的 适用产品范围及原料范围有限, 适用
产品范围及原料范围有限 产品限定在一个范围之内。 产品限定在一个范围之
内。, 有最低成本基数, 有最低成本基数 对丁过低餐标不 能适用。对丁过低餐标不能适用。盒饭配餐模式 优点: 优点 分 装,分打损耗较小, 成本控制较好。2 .运 输快捷,,安全 性 及避免二次污染都优 与现场分打。适用: 量的 企业订餐,及临 时性共餐项目
, 展会餐。缺点:1。客 户满意度 缺点较低2 .对丁长期企业客户 容易造成对