文档介绍：实验三蛋白质的盐析作用
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一、目的要求
了解蛋白质的的沉淀反应
学****盐析操作技术
二、实验原理
用大量中性盐使蛋白质从溶液中沉淀析出的过程称为蛋白质的盐析作用。蛋白质是亲水胶体，蛋白质溶液在高浓度中性盐的影响下，蛋白质分子被中性盐脱去水化层，
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同时所带电荷被中和，结果蛋白质的胶体稳定性遭到破坏而沉淀析出。析出的蛋白质仍保持其天然性质，当降低盐的浓度时，还能溶解。因此，蛋白质的盐析作用是可逆过程。
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三、材料与试剂
1、实验材料：鸡蛋
2、实验试剂
蛋白质***化钠溶液：取20ml蛋清，加蒸馏水200ml和饱和***化钠溶液100ml，充分搅匀后，以纱布滤去不溶物（加***化钠的目的是溶解球蛋白）。
其他试剂：①硫酸铵粉末 ②饱和硫酸铵溶液
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3、实验器材
试管及试管架、滤纸、研钵、烧杯、玻璃棒、漏斗
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四、操作方法
（1）取一个烧杯，加入10ml蛋白质***化钠溶液和10ml饱和硫酸铵溶液，混匀，静置约10min，则球蛋白沉淀析出；
（2）过滤后向滤液中加入硫酸铵粉末，边加边用玻璃棒搅拌，直至粉末不再溶解，达到饱和为止，此时析出的沉淀为清蛋白；
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（3）静置，倒去上清液，取部分清蛋白沉淀，加水稀释，观察它是否溶解，留取部分作透析用。
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五、思考题
高浓度的硫酸铵对蛋白质溶液溶解度有何影响，为什么？
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实验四蛋白质可逆沉淀和不可逆沉淀的比较
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一、目的要求
了解蛋白质的沉淀反应、变性作用。
学****透析操作技术。
二、实验原理
蛋白质分子在水溶液中，由于其表面形成了水化层和双电层而成为稳定的胶体颗粒，所以蛋白质溶液和其他亲水胶体溶液相似。
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