文档介绍：若索豆
张 旗
豆类 中 ，就 数青 蚕豆 吃 的名堂 多 。老 家宾 川有 起 家 乡 ，想 起 亲 人 ，想 起 自己 的童 年 ，回味 人 生 之
人 说 它是 “吃不够 的青 豆豆 ，喊 不 够 的亲 妈 妈 ”，绝 初那 一段 成 长 的历 程 。许 多 人 终生 保 持着 家 乡 的
了 。 口味 ，难 以改 变 ，那 是 一 种 渗 透 骨髓 的 乡情 ，对 于
青 蚕 豆做 菜 ．不 能 不说 炒青 蚕 豆 ，炒 青 蚕 豆是 另外 的异 乡人 ，是无 法理 解 的 。
农 家餐 桌上 的 当家菜 。蚕 豆有巴的 ，有 不巴的 。有 蚕 豆 原 名 胡 豆 ，据 《本 草 御 览 》载 ：“张 骞 使 外
不 用说 炒 ，怎么 煮都 煮不 的 。除 了豆种 的 原 因 ， 国 ，得 胡 豆科 以归 。”在我 国栽 培 已有 多 年 的
也 有 水土 的关 系 ．青 蚕 豆还 嫩 的 时候 ，常常 是 豆粒 历史 。蚕 豆成熟 时正 是春 蚕茁 壮之 时 ，蚕 豆豆 荚 的
带 豆 壳一 起 炒 吃 的 ．稍 许放 点 点 土碱 ．炒 熟 的青 蚕 形 状极 像 健壮 的蚕 ，蚕 豆之 名 。即 源 于此 。李 时珍
豆绿 莹 莹 的 ，豆 壳鲜 嫩 ．豆粒 又 面又 甜 。古 人 也 吃 在 《食 物本 草 》中说 ：“豆荚 状如 老 蚕 ，故名 。 ”除此
这 个 ，南 宋杨 万 里有 诗 道 ：“翠 荚 中排 浅绿 珠 ，甘欺 以外 ，还 有 叫佛 豆 、倭 豆 、寒 豆 、马齿 豆什 么 的 。蚕
崖 蜜软 欺 酥 。 ”朴 素 清 丽 的诗 句 ，把 青蚕 豆 色 碧 味 豆种植 的地域 有限 ，各地 叫法 却不 一 。当我知 道 了
甜 的美 昧描 写到极 致 。 鲁迅 先 生 《社 戏》里写 的那个 罗 汉 豆 ，就是 蚕 豆 ，知
青 蚕 豆 剥成 青 豆米 仍 然 可 以炒 吃 ，也 可 以做 道 了在 《孔 乙 己 》里 写 的那 个 下 酒 菜 茴 香 豆 ，就 是
汤 。 日常吃 的有炒 莴 笋 ，炒蒜 苔 ，炒 花 菜 ；讲 究一 点 蚕 豆 加 茴 香 八