速溶性大豆分离蛋白的生产方法-论文.pdf

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食昌科技 食品技术 善： ￡￡
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速溶 性大 豆 分 离蛋 白的 生产 方 法
赵 敏 生
北 京 市粮 食 科 学研 究所
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以及 在 食 品体 系 中发 生 作 用 的一 系列 物 理化 学 特性 ，
； 摘 要 ：分 析 我 国 大豆 分 离蛋 白生 产 的 现 状 ，提
其 中包 括 在 水 及 水 溶 液 中 的溶 解 性 、 吸水 性 、 吸 油
出要 生产具有鲜 明功 能特性 的分 离蛋 白，介绍 了
性 、乳 化 及乳 化 稳 定 性 、起 泡 及 起 泡 稳 定 性 、 凝 胶
六 种 速 溶 性 分 离 蛋 白 的 生 产 方 法 。
性 、粘 度 等 ，作 用 于食 品 中对 食 品 的颜 色 、气 味 、结
； 关 键 词 ： 大豆 分 离蛋 白 ；速 溶性 ；大 豆磷 脂 ； ；
构 、 口感 的影 响等】。所 以功 能 性 这 个概 念 具有 极 广
酪蛋 白盐 ；二 氧 化硅
⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 泛 的性 质 ，包 含溶 液 、分 散 体 、凝 胶 体 和其 他蛋 白质
中图分 类 号 ：． 文 献